Pate brisee
- 250 gfarine T55
- 125 gbeurre froid
- 1sel
- 1sucre
- 1 pcsoeuf
- 2eau froide
Garniture canon (sucre brun + creme)
- 250 gsucre brun cassonade
- 100 mlsirop d'erable Quebec
- 250 mlcreme liquide entiere 35%
- 2 pcsoeuf
- 2farine T55
- 60 gbeurre fondu refroidi
- 1extrait de vanille
- 1sel
- 1
Pate — Faire la pate — Dans un grand bol, melanger farine + sel + sucre. Ajouter beurre froid en cubes, sabler du bout des doigts en grosses miettes. Faire un puits, ajouter oeuf battu + eau froide. Petrir rapidement en boule (30 sec).
8 min - 2
Pate — Reposer — Aplatir en disque, envelopper film, refrigerer 30 min minimum.
30 min - 3
Pate — Foncer le moule — Prechauffer four 200 degC. Etaler la pate sur 4 mm. Foncer un moule a tarte de 24 cm. Piquer le fond a la fourchette. Couvrir d'un papier sulfurise + lentilles seches (cuisson a blanc).
10 min - 4
Cuisson — Cuire la pate a blanc — Enfourner 10 min a 200 degC. Retirer papier et lentilles, prolonger 5 min jusqu'a tres legerement dore. Sortir, laisser refroidir 10 min.
25 min - 5
Garniture — Preparer la garniture — Dans un bol, fouetter sucre brun + farine + sel. Ajouter sirop d'erable, creme, beurre fondu, oeufs battus, vanille. Fouetter jusqu'a homogeneite — texture soyeuse ambree.
5 min - 6
Cuisson — Cuire la tarte — Verser la garniture dans le fond de pate. Baisser le four a 175 degC. Enfourner 30-35 min — la garniture est prise mais legerement tremblante au centre (jellied). Le dessus doit etre dore-acajou avec une fine croute craquante.
35 min - 7
Repos — Refroidir — Sortir, laisser refroidir 30 min sur grille a temperature ambiante. Refrigerer ensuite 2h minimum (ideal 4h) — la garniture se raffermit en fudge-soft.
2h30 - 8
Service — Demouler et servir — Demouler delicatement, deposer sur plat de service. Couper en 8 parts. Servir a temperature ambiante ou tiede legerement. Accompagner de creme fouettee non-sucree ou creme glacee vanille.
5 min