Bourekas (בורקס)

Prep — Préparer la farce fromage — Émietter le fromage de brebis dans un saladier. Ajouter la ricotta, le parmesan, l'œuf, l'aneth, le poivre. Bien mélanger. La farce doit être épaisse et tenir à la cuillère. Si trop liquide, ajouter de la chapelure.

Prep — Préparer la farce pommes de terre — Cuire les pommes de terre 25 min en robe des champs. Éplucher, écraser. Faire revenir l'oignon haché 8 min jusqu'à doré. Mélanger purée, oignon, jaune d'œuf, cumin, sel, poivre. Texture : pâte épaisse, pas liquide.

Prep — Étaler la pâte — Étaler la pâte feuilletée à 3 mm sur plan fariné. Découper en carrés de 10 cm (pour les triangles et carrés) ou en disques de 10 cm (pour les demi-lunes).

Prep — Façonner les triangles fromage — Sur chaque carré de pâte, déposer 1 c.à.s. de farce fromage au centre. Replier en triangle (un coin sur l'autre). Sceller les bords en pressant fort à la fourchette. Marquer un motif diagonal sur le dessus à la lame de couteau.

Prep — Façonner les carrés pommes de terre — Sur chaque carré de pâte, déposer 1 c.à.s. de farce pomme de terre au centre. Replier en rabattant les 4 coins vers le centre comme une enveloppe. Sceller bien les jointures.

Cuisson — Dorer et garnir — Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les bourekas sur plaques chemisées papier sulfurisé. Badigeonner généreusement de jaune d'œuf battu. Saupoudrer triangles avec sésame, carrés avec graines de nigelle.

Cuisson — Cuire au four — Enfourner 22-25 min à 200 °C jusqu'à ce que les bourekas soient dorées et brillantes. Vérifier le dessous : doit être doré, pas blanc.

Service — Servir avec œuf haminado — Servir tièdes ou à température ambiante avec un œuf haminado (œuf brun cuit 6 h) coupé en deux et écrasé dessus, des cornichons, un morceau de feta, et une cuillère de zhug ou amba. Plateau classique du buffet shabbat.