Gratin Dauphinois

Préparation — Trancher les pommes de terre finement — Éplucher les pommes de terre. Les trancher finement à la mandoline — 2 à 3 mm d'épaisseur. Surtout, ne PAS les rincer après découpe — l'amidon libéré est le liant naturel du gratin, sans lui le résultat sera liquide.

Préparation — Préparer le plat et la crème — Frotter généreusement le plat à gratin (idéalement en terre cuite) avec la gousse d'ail coupée en deux, puis le beurrer. Dans une casserole, chauffer la crème et le lait avec la deuxième gousse d'ail écrasée. Assaisonner avec sel, poivre blanc et muscade.

Montage — Monter le gratin en couches — Préchauffer le four à 150-160°C. Disposer une première couche de pommes de terre dans le plat. Saler légèrement. Renouveler jusqu'à remplir le plat aux trois-quarts. Verser la crème chaude pour couvrir juste les pommes de terre. Secouer légèrement le plat pour répartir uniformément.

Cuisson — Cuisson lente 1h30 à 160°C — Enfourner à 150-160°C pendant 1h30. La surface doit être dorée et légèrement gratinée sans fromage. Les pommes de terre doivent être tendres — vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit traverser sans résistance.

Service — Laisser reposer et servir — Sortir du four et laisser reposer 10-15 min avant de servir. La liaison se stabilise au repos. Servir dans le plat de cuisson. Accompagner d'une viande rôtie (agneau, bœuf) ou d'une simple salade verte.