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Kibbeling (cubes de cabillaud panés frits)

Le snack frit emblématique des marchés et stands de poissonniers néerlandais — cubes de cabillaud frais marinés au paprika, panés et FRITS dorés à 180 °C, servis dans cornet en papier avec SAUCE À L'AIL OU SAUCE TARTARE — street food côtière.

🇳🇱Pays-Bas
Facile
33 min
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Poisson

  • 600 gFilets de cabillaud frais

Marinade

  • 10 gPaprika doux
  • 5 gSel fin

Panure

  • 80 gFarine T55
  • 2 pcsŒufs entiers
  • 250 gChapelure fine

Friture

  • 750 mlHuile végétale

Sauce

  • 200 gMayonnaise maison
  • 4 gousseAil frais
  • 1 bouquetPersil plat
  • 1 pcsJus de citron

Service

  • 4 pcsQuartiers de citron
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Marinade — Mariner cabillaud — Couper filets cabillaud en CUBES 3 CM. Saupoudrer paprika doux + sel, mélanger. Réfrigérer 30 min — couleur orangée.

    32 min
  2. 2

    Sauce — Préparer sauce ail — Mélanger mayonnaise, ail râpé fin, persil haché, jus citron, sel, poivre. Réfrigérer 1 H — saveurs s'unifient.

    5 min
  3. 3

    Panure — Triple panure — 3 bols : farine, œufs battus, chapelure. Passer chaque cube dans farine, œuf, chapelure. Réserver sur plaque.

    12 min
  4. 4

    Cuisson — Chauffer huile — Chauffer huile à 180 °C dans friteuse. Tester : croûton de pain dore en 30 sec.

    8 min
  5. 5

    Cuisson — Frire — Frire cubes par bain de 8-10 pièces 3-4 MIN — DORÉS uniformément. NE PAS SURCHARGER (huile refroidirait). Égoutter sur papier absorbant.

    6 min
  6. 6

    Service — Servir — Disposer kibbeling dans CORNETS PAPIER. Servir AUSSITÔT avec pot de sauce à l'ail, quartier de citron, persil. Bière blonde.

    2 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources