Viande
- 1 kgÉpaule d'agneau en cubes 4 cm
Marinade
- 200 gYaourt nature entier
- 6 gousseAil (gousses écrasées)
- 2 c.à.c.Origan albanais
- 1 c.à.s.Sel + poivre
Cuisson viande
- 50Beurre + huile
- 300 mlBouillon ou eau
Riz intermédiaire
- 200 gRiz long ou rond
Sauce yaourt-œufs
- 800 gYaourt nature entier
- 4 pcsŒufs entiers
- 30Beurre + farine (roux)
- 1 pincéeSel + poivre + muscade
Service
- 1 c.à.c.Origan supplémentaire en finition
Service (option)
- 1 pcsSalade verte
- 1
Marinade agneau — Mariner 30 min — Mélanger 200g yaourt + ail écrasé + origan + sel + poivre. Plonger les cubes d'agneau, mélanger pour enrober. Réfrigérer 30 min minimum.
30 min - 2
Saisie — Dorer la viande — Dans une grande poêle, faire fondre beurre + huile. Saisir les cubes d'agneau (sans la marinade — la jeter) sur tous les côtés 5-7 min jusqu'à dorés.
10 min - 3
Braisage — Mijoter 45 min — Verser le bouillon, gratter les sucs. Couvrir, mijoter à feu doux 45 min jusqu'à viande tendre.
45 min - 4
Roux — Préparer roux pour la sauce — Pendant le braisage : faire un roux (beurre + farine cuits 2 min). Refroidir.
5 min - 5
Sauce yaourt — Mélanger yaourt + œufs + roux — Dans un saladier, fouetter les 4 œufs avec le yaourt nature. Ajouter le roux refroidi, mélanger jusqu'à homogène. Saler, poivrer, muscade.
5 min - 6
Montage — Assembler dans un plat à gratin — Dans un grand plat à four : déposer la viande braisée + son jus. Saupoudrer le riz cru par-dessus, mélanger légèrement (le riz absorbera les jus). Verser la SAUCE YAOURT-ŒUFS sur le tout en couvrant.
5 min - 7
Cuisson four — Gratiner 45 min à 180°C — Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 45 min jusqu'à ce que la SAUCE GRATINE en croûte DORÉE et que le riz soit cuit.
45 min - 8
Service — Reposer + servir chaud — Sortir, laisser reposer 5 min. Saupoudrer d'origan en finition. Servir CHAUD avec salade verte si désiré.