Jollof Rice (Nigerian)

Sauce — rôtissage — Rôtir tomates et poivrons au four — Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les tomates en deux, les poivrons en quatre (vidés des graines). Pose sur une plaque avec les piments scotch bonnet entiers et l'oignon rouge en quartiers. Drizzle d'huile, sel. Rôti 25-30 min jusqu'à ce que les bords noircissent légèrement et que les sucres caramélisent. Laisse refroidir.

Sauce — mixage — Mixer la base — Mets tomates rôties, poivrons rôtis, piments scotch bonnet (sans pédoncule), oignon rouge rôti, ail cru, gingembre cru et le concentré de tomate dans un blender. Mixe 2 min jusqu'à pâte lisse rouge-brique. Tu obtiens environ 1 litre de purée signature jollof.

Cuisson — base aromatique — Faire revenir oignons jaunes — Dans une grande cocotte épaisse (à fond plat), chauffe l'huile à feu vif. Fais revenir les oignons jaunes émincés 5 min jusqu'à dorés-translucides. Ajoute le mélange d'épices (curry, thym, paprika), fais revenir 30 sec.

Cuisson — base tomate — Cuire la sauce purée — Verse la purée tomate-poivron-piment dans la cocotte. Mélange. Cuis à feu moyen 15-18 min en remuant souvent — la sauce épaissit, fonce, l'huile remonte à la surface. C'est l'étape qui développe le goût rond et profond du jollof. Si la sauce est trop liquide, continue à réduire.

Cuisson — riz — Ajouter le riz et le bouillon — Lave le riz parboiled 3-4 fois jusqu'à eau claire. Égoutte. Ajoute-le dans la cocotte avec la sauce, mélange pour enrober chaque grain. Verse le bouillon de poulet, le cube Maggi écrasé, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Le liquide doit recouvrir le riz d'environ 1 cm.

Cuisson — vapeur jollof — Cuire couvert (steam jollof) — Couvre la cocotte HERMÉTIQUEMENT (papier alu sous le couvercle si pas étanche). Cuis à feu moyen-bas 25-30 min sans soulever le couvercle — le riz cuit dans la vapeur du bouillon. La sauce est complètement absorbée, les grains sont distincts.

Cuisson — smoky bottom — Augmenter le feu pour le 'smoky bottom' — À 25 min, soulève juste le couvercle pour vérifier : le riz est cuit, la sauce a disparu. Augmente le feu à moyen-vif pendant 3-5 min DERNIÈRES — c'est le 'party rice technique' qui crée le 'smoky bottom' délibérément caramélisé qui parfume tout le riz.

Service — Aérer et servir avec accompagnements — Coupe le feu, laisse reposer 5 min couvercle fermé. Avec une grande fourchette ou cuillère en bois, aère délicatement le riz du bas vers le haut — le smoky bottom (riz légèrement noirci-fumé) se mélange à tout. Sers dans un grand plat creux, avec à côté : du dodo (plantain frit), des œufs durs, du poulet épicé, du coleslaw. Plat de fête au Nigeria.