Moros y Cristianos

Prep — Cuire les haricots — Egoutter les haricots trempes. Les placer dans une casserole avec 1.5 L d'eau froide et 2 feuilles de laurier. Porter a ebullition, reduire et mijoter 45-60 min sans saler jusqu'a tendrete. Reserver les haricots ET 600 ml de leur eau de cuisson noire.

Sofrito — Faire fondre le tocino — Couper le tocino en lardons. Dans une grande cocotte (ou olla cubana), faire fondre a feu moyen sans matiere grasse jusqu'a coloration doree et liberation du gras (5 min).

Sofrito — Faire suer les legumes — Ajouter l'huile d'olive, l'oignon emince et le poivron vert. Faire suer 8 min jusqu'a tendrete. Ajouter l'ail ecrase, cumin et origan. Cuire 1 min en remuant.

Cuisson — Reunir riz et haricots — Verser le riz cru dans le sofrito, remuer 1 min pour l'enrober. Ajouter les haricots cuits, le bouillon noir reserve (600 ml) et completer si besoin avec de l'eau pour atteindre 800 ml de liquide total.

Cuisson — Cuire a couvert — Saler, poivrer. Porter a ebullition, baisser le feu au minimum, couvrir et cuire 18 min sans soulever le couvercle.

Finition — Repos couvert — Eteindre le feu et laisser reposer 10 min couvert, hors du feu. Le riz finit de cuire a la chaleur residuelle et absorbe le reste du bouillon.

Service — Aerer et dresser — Otez le couvercle, retirez le laurier, aerer doucement avec une fourchette. Filer le vinaigre de Xeres si desire. Servir chaud avec ropa vieja ou lechon asado.