Lambi
- 400 gConch (lambi) frais (à défaut surgelé décongelé)
Pâte
- 200 gFarine T55
- 60 gSemoule de maïs fine (cornmeal)
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 2 pcsŒufs
- 200 mlBière claire (Kalik ou similaire)
Légumes
- 1 pcsOignon doux ciselé
- 1 pcsPoivron rouge + vert ciselés
- 1 pcsBranche céleri ciselée
Aromates
- 1 pcsGoat Pepper ou Scotch Bonnet émincé (avec gants)
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
- 1 pcsJus de citron vert
- 1 c.à.c.Sel + poivre noir
Friture
- 1Huile végétale
Sauce dipping
- 200 gKetchup + mayonnaise (parts égales)
- 1
Conch — Attendrir et hacher — Si conch entier : tabasser entre 2 films plastique au maillet 1 min jusqu'à aplatir. Hacher au couteau en morceaux 5-7 mm — pas en purée.
8 min - 2
Légumes — Brunoise — Ciseler oignon, poivrons, céleri, piment en brunoise très fine (3 mm).
6 min - 3
Pâte — Mélanger sec et liquide — Dans un grand saladier : farine + cornmeal + levure + sel. Dans un autre : œufs battus + bière + concentré tomate + jus citron. Verser le liquide dans le sec, mélanger sans trop travailler.
4 min - 4
Mélange — Incorporer conch et légumes — Ajouter le conch haché et les légumes brunoise à la pâte. Ajouter sauce piquante. Saler-poivrer. Reposer 15 min.
15 min - 5
Friture — Chauffer huile — Chauffer l'huile à 175°C (test : un cube de pain dore en 30 sec). Ne pas dépasser, sinon brûle l'extérieur avant cuisson intérieure.
5 min - 6
Frire — Boules de pâte — Avec 2 cuillères, déposer des boules de la taille d'une noix dans l'huile. 5-6 par fournée pas plus. Frire 3-4 min en retournant — doivent être dorées uniformes.
4 min - 7
Égoutter — Papier absorbant — Égoutter sur papier absorbant. Saler immédiatement.
2 min - 8
Service — Sauce dip — Mélanger ketchup + mayo + sauce piquante. Servir les fritters chauds, sauce à part. Quartier de citron vert.
3 min