Butter Tarts (Ontario)

Pate — Faire la pate brisee — Dans un grand bol, melanger farine + sel. Ajouter beurre + saindoux froids en cubes. Sabler du bout des doigts en miettes de pois. Faire un puits.

Pate — Hydrater — Dans un bol, fouetter oeuf battu + vinaigre + eau froide. Verser dans le puits, melanger rapidement a la fourchette puis a la main — boule en 30 sec.

Pate — Reposer — Aplatir en disque, envelopper film, refrigerer 30 min minimum.

Pate — Foncer les moules — Prechauffer four 200 degC. Etaler la pate sur 3 mm. Decouper 12 cercles de 10 cm de diametre. Foncer un moule a tartelettes (12 empreintes). Piquer chaque fond a la fourchette.

Garniture — Preparer la garniture — Dans un bol, fouetter cassonade + sirop d'erable + beurre fondu refroidi + oeufs battus + vanille + sel + vinaigre. Texture cible : sirupeuse-fluide, ambree.

Garniture — Garnir et option raisins — Si version raisins/pecans : disposer 1 c.a.c. au fond de chaque tartelette. Verser la garniture liquide aux 2/3 (laisser de la place pour le bouillonnement en cuisson).

Cuisson — Cuire — Enfourner 15 min a 200 degC, puis baisser a 175 degC pour 10 min de plus. La garniture doit etre prise mais legerement tremblante au centre. La pate est dore.

Repos — Repos critique — Sortir, laisser reposer 5 min DANS LE MOULE — la garniture chaude est trop liquide, elle se solidifie en refroidissant a "fudge runny". Demouler delicatement avec un couteau autour des bords.

Service — Servir — Servir tiede ou a temperature ambiante. Pour les manger : croquer dans la tartelette, la garniture coule legerement (signature) — c'est le test de la "runny" ideale.