Mămăligă

Préparer le tochitură (option festive) — Saisir porc + aromates + 50 min mijotage — Si version festive : saisir porc cubé dans cocotte avec huile 8 min. Ajouter oignons, cuire 5 min. Ajouter ail + paprika + concentré + saucisses. Cuire 3 min. Verser vin + 200ml d'eau + sel + poivre. Mijoter 50 min couvert — porc fork-tender, sauce épaisse.

Eau bouillante salée — 1l + sel à ébullition — Porter 1l d'eau à ébullition dans casserole à FOND ÉPAIS. Ajouter le sel.

Verser farine en pluie — Farine en pluie + remuer constamment 5 min — Verser la farine de maïs en PLUIE LENTE en remuant ÉNERGIQUEMENT au fouet en bois. La pâte épaissit progressivement. Remuer constamment 5 min pour éviter grumeaux.

Cuisson lente — Feu doux + remuer 25 min — Baisser à FEU TRÈS DOUX. Cuire 25 min en remuant TOUTES LES 2-3 min — la pâte s'épaissit, devient COMPACTE-FERME-DORÉE. Test : la pâte se DÉTACHE des parois en boule.

Cuire les œufs au plat (option) — Beurre + œufs 4 min — Si version festive : faire fondre beurre dans poêle. Casser les œufs. Cuire 4 min — blancs figés, jaunes coulants.

Démouler — Planche bois + retourner casserole — Démouler la mămăligă en RETOURNANT la casserole sur une grande planche en bois — la pâte glisse en dôme parfait. Beurre frais (option) sur le dessus.

Couper au fil — Fil de couture + tranches — Avec un FIL DE COUTURE blanc tendu, couper la mămăligă en tranches épaisses 2cm — la fibre du maïs s'écarte mieux qu'au couteau. Disposer les tranches sur la planche.

Service moldave — Planche + tranches + brînză + crème + accompagnements — Sur grande planche en bois (ou plat) : tranches de mămăligă disposées. Bols séparés : brînză émiettée + crème fermentée. Si version festive : tochitură par-dessus + œuf au plat. Tradition main droite : prendre une tranche, la tremper dans crème, manger.