Crustacé
- 2 pcsCrabes de cocotier vivants (1 kg)
Sauce
- 500 mlLait de coco frais
- 1 pcsVanille bourbon (gousse)
Aromates
- 2 pcsOignons jaunes
- 4 gousseAil
- 25 gGingembre frais
- 2 pcsCitron vert
- 1 bouquetCoriandre fraîche
Cuisson
- 3 c.à.s.Huile végétale
- 1 c.à.s.Sel et poivre
Service
- 400 gRiz blanc cuit
- 600 gTubercules locaux (taro, igname) cuits
- 1
Crabes — Préparer les crabes — Plonger les crabes vivants 2 min en eau bouillante salée pour les tuer humainement. Ouvrir la carapace, retirer les branchies. Garder la chair dans la carapace.
12 min - 2
Aromates — Faire suer la base — Chauffer huile dans grande sauteuse. Faire suer oignons 8 min. Ajouter ail+gingembre, cuire 2 min.
10 min - 3
Crabes — Saisir les crabes — Mettre les morceaux de crabe avec carapace dans la sauteuse. Saisir 4 min en remuant pour bien enrober.
5 min - 4
Coco vanille — Verser le lait de coco — Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Ajouter graines + gousse au lait de coco. Verser dans la sauteuse. Saler.
3 min - 5
Mijotage — Mijoter doux — Couvrir et mijoter à frémissement TRÈS doux 25-30 min. La chair de crabe doit être bien blanche.
30 min - 6
Finition — Citron et coriandre — Hors du feu, ajouter jus de citron vert et coriandre ciselée. Goûter, ajuster.
2 min - 7
Service — Servir avec riz/tubercules — Disposer les crabes sur un plat. Napper de sauce coco-vanille. Servir avec riz blanc OU tubercules locaux. À Port-Vila, on déguste sur le sable, à la main.
3 min