Nouilles
- 250 gNouilles kway teow fraîches (ou pho fraîches)
Protéines
- 150 gCrevettes décortiquées
- 50 gLap cheong (saucisse chinoise sucrée)
- 100 gCockles (option Penang)
- 2 pcsŒufs entiers
Légumes
- 200 gBean sprouts frais
- 1 bouquetChives chinoises (gau choy)
- 4 gousseAil
Sauce
- 1.5 c.à.s.Sauce soja foncée
- 1 c.à.s.Sauce soja claire
- 1 c.à.s.Sauce d'huître
- 1 c.à.s.Kecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 c.à.s.Sauce piment (option)
Cuisson
- 4 c.à.s.Saindoux (lard) ou huile
- 1 pincéeSel + poivre blanc
- 1
Préparation — Tout préparer à portée — Préparer TOUS les ingrédients à portée du wok (mise en place stricte). Mélanger sauce dans bol. Couper protéines, légumes, ail. Tiédir nouilles si réfrigérées (wok hei nécessite ingrédients tiède-tempérés).
10 min - 2
Préchauffer wok — Jusqu'à FUMER — Préchauffer le wok à FEU MAXIMUM jusqu'à ce qu'il FUME légèrement (1-2 min). C'est la condition wok hei. Sans, char kway teow plat.
2 min - 3
Saindoux + ail — 30 secondes — Ajouter le saindoux. Quand il fond et fume, ajouter l'ail. Cuire 10-15 sec jusqu'à parfumé (pas brûlé).
1 min - 4
Protéines — Crevettes + lap cheong — Ajouter crevettes et lap cheong. Sauter 30 sec — crevettes commencent à rougir.
1 min - 5
Nouilles + sauce — Verser et brasser — Pousser protéines sur le côté. Ajouter les nouilles kway teow fraîches au centre. Verser la sauce. SAUTER ÉNERGIQUEMENT en lançant le wok 30-45 sec — les nouilles dansent au fond du wok.
1 min - 6
Œuf + cockles — Ajouter œuf brouillé — Pousser nouilles sur le côté. Casser les œufs au centre, brouiller rapidement avec spatule. Ajouter les cockles si désirés.
30 min - 7
Bean sprouts + chives — Ajouter en dernier — Ajouter bean sprouts et chives. Sauter 30 sec MAXIMUM — doivent rester croquants.
30 min - 8
Service — Servir immédiatement — Verser DANS L'ASSIETTE IMMÉDIATEMENT. Servir BRÛLANT. Boire la bière fraîche. Total cuisson : moins de 5 minutes pour un wok hei parfait.