Sec
- 250 gcornmeal blanche stone-ground
- 60 gfarine T55
- 1levure chimique (baking powder)
- 0.5bicarbonate de soude (baking soda)
- 1sel
Liquide et matiere grasse
- 350 mlbabeurre (buttermilk)
- 2 pcsoeufs
- 60 ggraisse de bacon ou saindoux
- 2graisse de bacon (extra)
- 1
Prep — Prechauffer four et poele — Prechauffer le four a 220 degC. Mettre une poele en fonte (cast iron skillet) de 25 cm dans le four en meme temps — elle doit chauffer 10 min minimum, ideal 15 min. Doit etre BRULANTE.
15 min - 2
Prep — Ingredients secs — Dans un grand bol, fouetter cornmeal blanche + farine + baking powder + baking soda + sel. Faire un puits au centre.
3 min - 3
Prep — Ingredients liquides — Dans un autre bol, fouetter buttermilk + oeufs + graisse de bacon FONDUE refroidie. Verser dans le puits sec, melanger 10-15 fois seulement avec une cuillere en bois. Pas plus.
3 min - 4
Cuisson — Verser dans la poele brulante — Sortir la poele en fonte du four (gants !). Verser 2 c.a.s. de graisse de bacon — ca grezille. Tournoyer pour enrober. Verser la pate immediatement au centre — elle grezille, monte sur les bords. Ne pas etaler.
1 min - 5
Cuisson — Enfourner — Replacer immediatement au four, 220 degC, 22-25 min. Le dessus doit etre dore- mahogany, les bords se decollent legerement. Test : tester avec un cure-dent au centre, doit ressortir propre.
25 min - 6
Repos — Demouler — Sortir, laisser reposer 5 min dans la poele. Glisser un couteau autour, retourner sur planche pour demouler. La croute mahogany doit etre sur le dessus.
5 min - 7
Service — Couper et servir — Couper en 8 quartiers (style camembert). Servir tiede avec beurre demi-sel, miel local (interdit aux puristes mais acceptable), ou simplement saucait le pot likker des collards.
2 min
- Encyclopedie★★★★☆