Boulettes
- 250 gBœuf haché
- 250 gPorc haché
- 80 gChapelure fine
- 100 mlLait entier
- 1 pcsŒuf entier
- 1 pcsOignon jaune
- 0.5 c.à.c.Piment de la Jamaïque (allspice) moulu
- 0.25 c.à.c.Noix de muscade râpée
- 1 c.à.c.Sel + poivre blanc
Cuisson
- 50 gBeurre + huile pour friture
Sauce gravy
- 300 mlBouillon de bœuf
- 100 mlCrème entière
- 30Farine + beurre (roux)
- 1 c.à.c.Sauce soja (option moderne)
Trinité accompagnement
- 100 gConfiture d'airelles (Lingonberry)
- 600 gPurée de pommes de terre
- 200 gConcombres au vinaigre (gurka)
- 1
Panade — Tremper chapelure dans lait — Dans un grand saladier, mélanger la chapelure et le lait. Laisser reposer 5 minutes — la chapelure absorbe le lait et forme une 'panade' (pâte humide).
5 min - 2
Mélange viande — Incorporer viande + œuf + épices — Ajouter à la panade : bœuf, porc, œuf, oignon râpé, piment de la Jamaïque, muscade, sel, poivre. Mélanger À LA MAIN 2 min jusqu'à pâte homogène. NE PAS sur-pétrir (boulettes dures).
5 min - 3
Façonnage — Former 24-30 boulettes — Avec les mains humides, former des boulettes de 3 cm de diamètre (taille de noix). Réserver sur plat fariné. Volume = environ 24-30 boulettes pour 4 personnes.
10 min - 4
Cuisson boulettes — Dorer dans poêle beurrée — Dans une grande poêle, faire fondre beurre + huile à feu moyen. Ajouter les boulettes en plusieurs batchs (ne pas surcharger). Faire dorer 8-10 min en les tournant régulièrement, jusqu'à brunes uniformément.
15 min - 5
Sauce gravy — Faire la sauce dans la poêle — Sortir les boulettes, les réserver au chaud. Dans la même poêle (sucs précieux !), faire un roux : ajouter farine, fouetter 1 min. Verser bouillon CHAUD progressivement en fouettant. Cuire 3 min jusqu'à épaississement. Ajouter crème + sauce soja optionnelle. Goûter, ajuster sel.
5 min - 6
Service trinité — Dresser la trinité suédoise — Sur chaque assiette : portion de purée à un coin, boulettes au centre, sauce dans un ramequin séparé (PAS versée), 1 c.à.s. de confiture d'airelles, et concombres au vinaigre à part. Servir avec bière scandinave.