Crevettes
- 500 gcrevettes crues decortiquees
Marinade
- 200 mljus de citron vert frais
- 4 pcschiles serranos verts
- 0.5 bouquetfeuilles de coriandre
- 1 pcsgousse d'ail
- 1sel de mer
Garniture (mandatory)
- 1 pcsconcombre
- 0.5 pcsoignon rouge
- 1 pcsavocat
- 8 pcstostadas
- 0.5 bouquetfeuilles de coriandre
- 2sauce Maggi
- 1salsa Huichol ou Tapatio
- 1
Prep — Decortiquer les crevettes — Decortiquer les crevettes (garder les queues entieres ou couper en deux dans la longueur "papillon"). Retirer le boyau noir au dos. Rincer rapidement, secher avec papier absorbant.
15 min - 2
Marinade — Preparer l'eau-chile — Mixer le jus de citron vert avec les chiles serranos, la coriandre, l'ail, le sel. Mixer 30 sec jusqu'a sauce verte fluide et homogene. C'est l'agua-chile.
5 min - 3
Marinade — Mariner les crevettes — Disposer les crevettes en une couche dans un plat creux. Verser l'agua-chile par dessus pour les recouvrir. Reserver au frigo 5-10 min MAXIMUM. Les crevettes virent au rose-blanc laiteux, signe de cuisson chimique.
10 min - 4
Garniture — Trancher les legumes — Pendant la marinade, trancher concombre en rondelles tres fines (mandoline ideale), oignon rouge en plumes, avocat en quartiers ou cubes. Reserver au frais.
10 min - 5
Service — Dresser — Disposer les crevettes marinees au centre de l'assiette. Recouvrir de tranches de concombre, oignon rouge, avocat. Verser un peu de marinade par dessus. Decorer de coriandre.
5 min - 6
Service — Sauce table — Presenter sur la table : tostadas, sauce Maggi (1-2 gouttes par tostada), salsa Huichol pour les amateurs de piquant, citron vert supplementaire.
2 min - 7
Service — Manger immediatement — Manger DANS LES 5 MINUTES qui suivent le dressage. Sur une tostada croustillante : poser crevettes et legumes, ajouter un trait de Maggi, mordre. Le contraste textural est l'experience.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆
- Reference culinaire★★★★☆