Base egusi
- 250 ggraines d'egusi moulues
- 150 mlhuile de palme rouge
- 2iru fermente
- 3crayfish moulu
Viandes et poisson
- 500 gviande de boeuf
- 200 gpoisson fume
- 200 gtripes de boeuf
Sauce
- 2 pcsscotch bonnet
- 2 pcsoignon
- 3 pcstomates
- 3 pcsbouillon Maggi cube
- 200 gepinards ou ugu
- 700 mlbouillon de viande
- 1
Prep — Cuire les viandes — Mettre boeuf, tripes (si utilisees), 1 oignon emince, Maggi, sel dans une marmite. Couvrir d'eau, mijoter 30 min jusqu'a tendrete. Reserver le bouillon.
30 min - 2
Prep — Mixer base aromatique — Mixer 1 oignon, tomates et scotch bonnet en puree lisse.
3 min - 3
Cuisson — Frire l'egusi (technique Yoruba) — Dans une autre marmite, chauffer l'huile de palme jusqu'a fremir (pas fumer). Mouiller l'egusi moulue avec un peu d'eau pour former une pate epaisse, l'ajouter par cuilleres dans l'huile. Frire 5 min en remuant doucement.
5 min - 4
Cuisson — Ajouter base aromatique — Verser la puree tomate-oignon-piment et l'iru. Bien melanger, mijoter 8 min jusqu'a ce que l'huile rouge remonte en surface.
8 min - 5
Cuisson — Mouiller avec bouillon — Verser le bouillon de viande chaud, ajouter crayfish, viandes cuites, poisson fume. Mijoter 10 min decouvert.
10 min - 6
Finition — Ajouter les feuilles — Ajouter ugu (feuilles de courge) ou epinards laves et hachees. Mijoter 3 min seulement. Gouter, ajuster sel et Maggi.
3 min - 7
Service — Service traditionnel — Servir bien chaud dans des bols profonds. Accompagner de boules de fufu, eba ou pounded yam. Manger avec les doigts (main droite uniquement, code igbo).
- Encyclopedie★★★★☆
- BBC Food★★★★☆