Caruru de Quiabo

Préparation — Couper les gombos — Sur une planche SÈCHE, couper les gombos en rondelles fines de 3mm. NE PAS LES LAVER. Réserver à sec.

Préparation — Broyer crevettes et noix — Broyer les crevettes séchées au robot en poudre rosée grossière. Moudre les cacahuètes et les noix de cajou en poudre fine. Réserver dans deux bols séparés.

Refogado — Faire le refogado — Dans une grande sauteuse, chauffer 40ml de dendê. Faire revenir oignons 5 min, ajouter ail, gingembre, piments. Sauter 3 min. Ajouter tomate concassée, mijoter 5 min.

Cuisson — Ajouter gombos et vinaigre — Ajouter les gombos coupés et le vinaigre dans la sauteuse. SAISIR à feu vif 3-4 min en remuant. Les gombos doivent commencer à dorer — c'est ce qui neutralise la viscosité.

Cuisson — Incorporer crevettes et noix — Ajouter les crevettes séchées broyées, les cacahuètes moulues. Mélanger 2 min à feu moyen — les saveurs s'intensifient.

Cuisson — Verser lait de coco et mijoter — Verser le lait de coco. Saler. Couvrir et mijoter à feu doux 15-20 min, en remuant régulièrement. Les gombos doivent être tendres mais encore intacts.

Finition — Lustrer au dendê — Hors du feu, ajouter le reste de dendê (40ml) et le jus de citron vert. Mélanger délicatement. Goûter et ajuster sel.

Service — Servir avec la trinité — Servir le caruru bien chaud, parsemé de coriandre et ciboule fraîches. Accompagner OBLIGATOIREMENT de : arroz branco, vatapá, et 2 acarajés ouverts garnis. Le 27 septembre, distribuer aux 7 enfants en signe de promessa.