Agneau
- 6 kgAgneau entier (vidé, sans tête)
Marinade simple
- 200 gSel marin gros
- 50 gPoivre noir gros
- 30 gCumin moulu
- 20 gCoriandre moulue
- 10 pcsAil (gousses)
- 100 mlHuile d'olive (option moderne)
Cuisson désert
- 30 kgBois acacia ou jujubier
Cuisson maison
- 1 pcsFour traditionnel
Service traditionnel
- 8 pcsGalette kisra (ou pain plat)
- 100 gSel marin gros
- 50 gCumin moulu
- 4 pcsCitrons
- 1
Préparer agneau — Vidé + entier + frotter sel 12h — Demander au boucher : agneau ENTIER VIDÉ, SANS TÊTE NI ABATS. La VEILLE (12-24h avant) : frotter ABONDAMMENT toute la surface (intérieur ET extérieur) avec sel + poivre + cumin + coriandre + ail écrasé. Bien masser dans toutes les cavités. Couvrir et garder au frais.
12 min - 2
Méthode désert (si option) — Creuser trou + feu acacia 3h — Si méthode authentique désert : creuser un trou de 80cm de profondeur, 1m de diamètre. Allumer un grand feu de bois acacia/jujubier au fond. Laisser brûler 3h jusqu'à BRAISES ROUGES-CENDRÉES (pas de flammes). Étaler les braises au fond du trou.
3 min - 3
Méthode désert (suite) — Agneau + couverture + sable 6-8h — Envelopper l'agneau dans une grande couverture humide (jute, mouillée à l'eau salée). Déposer SUR les braises chaudes. Recouvrir COMPLÈTEMENT de sable sec (50cm épaisseur minimum). Cuisson 6-8h SANS aucune surveillance.
6 min - 4
Méthode four (alternative urbaine) — Four 130°C 6h sur grille — Préchauffer le four à 130°C. Disposer l'agneau entier sur grande grille au-dessus d'un plat profond (récupère le jus). Enfourner. Cuire LENTEMENT 6h sans toucher.
6 min - 5
Tester cuisson — Fork-tender + jus clair — Tester avec fourchette dans la cuisse : doit traverser sans résistance. Le jus doit être CLAIR-DORÉ. Os qui se détache facilement.
5 min - 6
Croûte finale (option) — Four 220°C 15 min ou braises directes — Pour une croûte croustillante finale : passer l'agneau au four 220°C 15 min OU directement sur les braises 5 min côté peau. La peau devient brun-craquant.
15 min - 7
Repos 30 min — Couvert + repos absolu — Sortir l'agneau et le couvrir d'aluminium. Laisser reposer 30 min — la viande se détend et le jus se redistribue.
30 min - 8
Service communal — Plat communal géant + accompagnements — Disposer l'agneau ENTIER sur grande planche en bois ou plat de service géant. Galettes kisra empilées à côté. Petits bols de sel marin gros + cumin moulu + quartiers de citron à table. Servir au centre de la communauté de convives.
5 min - 9
Manger à la maure — Main droite + effilochage + sel + galette — Tradition maure : chacun se sert avec la main droite (en arrachant des morceaux ou en effilochant). Tremper la viande dans le bol de sel + cumin (saupoudrer). Manger avec un morceau de kisra. Presser citron à volonté. Le repas dure 2-3h, lent et convivial. Le THÉ MAURITANIEN en 3 services suit obligatoirement.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Ambassade Mauritanie★★★★☆
- BBC Travel★★★★★