Viande
- 1.2 kgBœuf à braiser (joue ou paleron)
Liquides & liants signature
- 75 clBière brune (Ch'ti, Pelforth, Leffe)
- 4 tranchePain d'épices
- 2 c.à.s.Moutarde forte
- 1 c.à.s.Cassonade (vergeoise brune)
- 1 c.à.s.Vinaigre de cidre
Aromates
- 4 pcsOignons
- 3 gousseAil
- 1 bouquetThym / Laurier
- 30 gBeurre
- 1 pincéeSel / Poivre
- 1
Préparation — Couper et assaisonner le bœuf — Couper le bœuf en tranches épaisses ou en gros cubes. Saler et poivrer généreusement. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu vif. Faire dorer la viande sur toutes les faces en plusieurs batchs.
20 min - 2
Légumes — Faire revenir les oignons — Retirer la viande. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés — 15-20 min. Ajouter l'ail, cuire 2 min de plus.
20 min - 3
Assemblage — Le pain d'épices à la moutarde — l'étape signature — Remettre la viande sur les oignons. Tartiner généreusement les tranches de pain d'épices avec la moutarde forte. Poser les tranches, côté moutarde vers le bas, directement sur la viande. C'est ce qui va épaissir et parfumer la sauce.
- 4
Cuisson — Mouiller à la bière et mijoter — Verser la bière brune — elle doit presque couvrir la viande. Ajouter la cassonade, le vinaigre de cidre, le thym et le laurier. Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu très doux 2h30 à 3h.
2 min - 5
Service — Vérifier et servir — La sauce doit être épaisse et nappante, la viande fondante. Rectifier l'assaisonnement — ajouter un peu de cassonade si trop amer, une pointe de vinaigre si trop sucré. Servir avec des frites belges (obligatoire selon la tradition flamande) ou du pain blanc.