Chevrettes
- 700 gchevrettes (crevettes eau douce Macrobrachium)
Aromatiques
- 1 pcsoignon jaune
- 4ail
- 4gingembre frais
- 1 pcspiment rouge tahitien
Sauce curry
- 2poudre de curry doux
- 1curcuma frais ou poudre
- 400 mllait de coco frais
- 2 pcstomates fermes
Cuisson et finition
- 2huile de coco
- 1 pcsjus de citron vert
- 3 pcsoignons nouveaux
- 1sel et poivre
- 1
Prep — Préparer les chevrettes — Décortiquer les chevrettes en gardant la tête et la queue. Retirer le boyau noir du dos avec une incision peu profonde. Réserver les carapaces pour fumet (optionnel).
10 min - 2
Prep — Émincer les aromates — Émincer finement l'oignon jaune. Écraser l'ail. Râper le gingembre. Hacher finement le piment (optionnel). Couper les tomates en dés.
8 min - 3
Cuisson — Suer les aromates — Casserole à fond épais, huile de coco. Faire suer l'oignon 4 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter ail, gingembre, piment. Cuire 1 min sans coloration.
5 min - 4
Cuisson — Réveiller le curry — Ajouter la poudre de curry et le curcuma. Faire revenir 30 sec en remuant — les épices doivent libérer leur parfum mais sans brûler. Ajouter immédiatement les tomates en dés.
1 min - 5
Cuisson — Mijoter la sauce — Verser le lait de coco. Porter à frémissement (jamais ébullition). Laisser réduire 8 min à feu moyen-doux jusqu'à consistance nappante.
8 min - 6
Cuisson — Pocher les chevrettes — Plonger les chevrettes décortiquées dans la sauce frémissante. Couvrir, cuire 5 min à feu doux. Les chevrettes virent au rose vif. Ne PAS prolonger.
5 min - 7
Finition — Acidifier et servir — Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et l'oignon nouveau ciselé. Rectifier sel et poivre. Servir aussitôt sur riz blanc parfumé jasmin.
- Référence recettes locale★★★★☆
- Office tourisme officiel★★★★★
- Association chefs Tahiti★★★★★