Kedjenou de poulet (canari)

Prep — Decouper le poulet — Decouper le poulet en 8 morceaux (2 cuisses, 2 hauts de cuisse, 2 ailerons, 2 morceaux de poitrine). Garder la peau, c'est elle qui rend la graisse parfumee.

Prep — Mariner brievement — Frotter les morceaux de poulet avec ail ecrase, gingembre rape, sel, poivre, Maggi ecrase. Reposer 15 min.

Prep — Tomates et oignons — Pelir les tomates (croix au cul, blanchies 30 sec), concasser. Emincer les oignons tres fin. Hacher 1 piment scotch bonnet (laisser le 2eme entier).

Cuisson — Empiler dans le canari — Dans le canari (ou cocotte fonte), disposer en couches : moitie oignon emince, moitie tomates, le poulet, le reste oignon, le reste tomates. Ajouter laurier, thym, piment entier au milieu. NE PAS AJOUTER D'EAU NI D'HUILE.

Cuisson — Sceller le canari — Recouvrir avec feuilles de bananier ramollies, fermer avec couvercle, lier eventuellement avec ficelle. Si pas de feuilles : papier sulfurise + alu serres autour du couvercle.

Cuisson — Cuire et secouer — Mettre sur feu doux. Cuire 45 min. TOUTES LES 10 MIN, soulever le canari et le secouer doucement (cercles + lateral) pour brasser le contenu sans ouvrir.

Finition — Verifier la cuisson — Apres 45 min, ouvrir : la sauce est nappante, les oignons fondus, le poulet tendre. Le piment entier est gonfle (ne pas le crever — il reste decoratif et parfume). Gouter, ajuster sel.

Service — Dressage canari — Servir directement dans le canari pose au centre de la table. Ouvrir devant les convives — la vapeur parfumee est theatre. Accompagner d'attieke ou de foutou banane (banane plantain pilee).