Base
- 200 gFarine de pois chiches (shiro powder mitten)
- 700 mlEau bouillante
Aromates
- 2 pcsOignon rouge
- 4 gousseAil
- 20 gGingembre frais
Épices
- 2 c.à.s.Berbere (mélange d'épices érythréen)
- 0.5 c.à.c.Curcuma
- 0.25 c.à.c.Cardamome moulue
- 1 c.à.c.Sel
Matière grasse
- 4 c.à.s.Niter kibbeh (beurre clarifié épicé)
- 2 c.à.s.Huile végétale
Service
- 4 pcsInjera (crêpe spongieuse érythréenne)
- 1
Mise en place — Délayer le shiro à froid — Dans un bol : mettre la farine de shiro. Ajouter 200 ml d'eau froide. Fouetter VIGOUREUSEMENT pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Réserver.
5 min - 2
Aromates — Faire suer les oignons — Chauffer 2 c.à.s. de niter kibbeh + huile dans une casserole. Y faire suer les oignons rouges 8-10 min jusqu'à dorés et fondants — pas brûlés.
12 min - 3
Épices — Toaster les épices — Ajouter ail+gingembre+berbere+curcuma+cardamome. Cuire 2 min en remuant constamment — les épices doivent embaumer la pièce.
2 min - 4
Liaison — Incorporer la pâte de shiro — Verser la pâte de shiro pré-diluée dans le mélange aromatique. Bien mélanger immédiatement (sinon grumeaux). Verser ensuite progressivement les 500 ml d'eau bouillante restants tout en fouettant.
5 min - 5
Mijotage — Cuire en consistance bouillie — Porter à frémissement doux. Cuire 18-22 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Le shiro doit épaissir comme une bouillie d'amidon, mais rester crémeux.
22 min - 6
Finition — Niter kibbeh final — Hors du feu, ajouter les 2 c.à.s. restantes de niter kibbeh. Saler. Goûter, ajuster berbere si plus piquant désiré.
2 min - 7
Service — Servir avec injera — Verser le shiro dans un plat creux. Présenter avec une grande galette d'injera. Manger à la main : déchirer une bouchée d'injera, prendre une cuillerée de shiro, plier et croquer. Convivialité de partage est obligatoire.
3 min
- Wikipedia EN — Shiro★★★★☆