Bouillon poulet
- 800 gPoulet (cuisses désossées)
- 1.5 lEau
- 2Citronnelle
- 30 gGingembre frais
- 2 c.à.s.Sauce de poisson
- 1 c.à.c.Curcuma
- 1 c.à.c.Sel
Pâte aromatique
- 2 pcsOignons rouges
- 5 pcsAil (gousses)
- 1 c.à.c.Curcuma
- 1 c.à.c.Piment Kashmiri
- 1 c.à.s.Paprika
- 4 c.à.s.Huile végétale
Bouillon coco
- 800 mlLait de coco épais
- 80 gFarine de pois chiches (besan)
Nouilles
- 500 gNouilles aux œufs jaunes
Garnitures (essentiel)
- 4 pcsŒufs durs
- 4 c.à.s.Oignons frits dorés
- 4 pcsCitrons verts
- 1 bouquetCoriandre fraîche
- 6 pcsOignons verts
- 3 pcsPiments rouges frais
- 1Sauce de poisson + flocons piment
- 1
Cuire le poulet — Poulet + 1.5l eau + aromates 30 min — Dans cocotte, mettre poulet + eau + citronnelle + gingembre + curcuma + sauce de poisson + sel. Porter à ébullition. Mijoter 30 min couvert. Sortir poulet, désosser/effilocher. Filtrer le bouillon, RÉSERVER les 1.2l obtenus.
35 min - 2
Préparer pâte aromatique — Mixer + frire 8 min — Mixer oignons + ail + curcuma + Kashmiri + paprika en pâte. Chauffer 4 c.à.s. d'huile dans casserole. Faire frire la pâte 8 min jusqu'à ce qu'elle soit aromatique et que l'huile remonte autour.
8 min - 3
Griller la besan — Sec → noisette pâle 5 min — Dans poêle SANS huile, griller besan à feu doux 5 min en remuant — couleur noisette pâle, arôme grillé. Délayer dans 200ml d'eau froide en fouettant. Pâte sans grumeau.
8 min - 4
Bouillon principal — Bouillon + pâte + lait coco + besan — Dans grande cocotte, verser le bouillon réservé + la pâte aromatique frite. Porter à frémissement. Ajouter le lait de coco en remuant. Verser la pâte de besan en filet en fouettant. Mijoter 15 min — le bouillon épaissit en velouté jaune doré.
20 min - 5
Ajouter le poulet — Poulet effiloché + mijotage 5 min — Ajouter le poulet effiloché à la cocotte. Mijoter 5 min — il se réchauffe et s'imprègne du bouillon coco-épicé. Goûter et ajuster sel/sauce de poisson.
5 min - 6
Cuire les nouilles — Nouilles 4-5 min al dente — Cuire les nouilles aux œufs dans grande casserole d'eau bouillante salée 4-5 min selon paquet — al dente. Égoutter et rincer rapidement à l'eau tiède.
5 min - 7
Préparer garnitures — Œufs durs + oignons frits + herbes — Cuire œufs 10 min, refroidir, écaler, couper en 2. Frire oignons émincés en dorés croustillants si pas déjà fait. Hacher coriandre. Couper citrons en quartiers, piments en rondelles. Sauce de poisson + flocons piment dans bol.
15 min - 8
Servir comme un Birman — Bol + nouilles + bouillon + garnitures — Dans grand bol large : déposer une portion de nouilles. Verser le bouillon-poulet bouillant par-dessus. Garnir : 2 demi-œufs durs, oignons frits, oignons verts, coriandre. Servir IMMÉDIATEMENT, citrons + piments + sauce de poisson en bols séparés à table.
5 min
- Myanmar Tourism★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆