Tortilla
- 8 pcstortillas de maiz
Garniture
- 300 gquesillo Oaxaca
- 8 pcsepazote frais
- 200 ghuitlacoche
- 100 gfleurs de courgette
Salsa
- 250 gtomates verdes (tomatillos)
- 2 pcspiment serrano
- 0.25 pcsoignon blanc
- 1ail
- 0.5 bouquetcoriandre fraiche
- 0.5sel
- 1
Prep — Preparer le quesillo — Defaire le quesillo en filaments en tirant doucement avec les doigts. Reserver dans un bol couvert pour eviter qu'il seche.
5 min - 2
Prep — Salsa verde — Faire bouillir tomatillos et serrano 5 min jusqu'a tendrete. Egoutter, mixer avec oignon, ail, coriandre et sel. Reserver.
10 min - 3
Cuisson — Chauffer le comal — Comal en argile traditionnel ou poele en fonte, feu MOYEN (pas vif). Tester avec un peu d'eau : doit s'evaporer en 3-4 sec, pas instantanement.
3 min - 4
Cuisson — Garnir la tortilla — Deposer une tortilla sur le comal chaud. Sur la moitie, repartir 75 g de quesillo, 2 feuilles d'epazote (et eventuellement huitlacoche ou fleurs de courgette).
1 min - 5
Cuisson — Plier et fondre — Replier la tortilla en demi-lune sur la garniture. Presser legerement avec une spatule. Cuire 1 min de chaque cote jusqu'a ce que le quesillo file et que la tortilla soit doree.
2 min - 6
Cuisson — Repeter pour les 8 quesadillas — Continuer en cuisant 2 quesadillas a la fois selon la taille du comal. Tenir au chaud sous un linge pendant que les autres cuisent.
8 min - 7
Dressage — Servir — Disposer les quesadillas sur une assiette, accompagnees de salsa verde, eventuellement crema mexicana et tranches d'avocat. Servir IMMEDIATEMENT.
2 min
- Chef culinaire★★★★☆
- Encyclopedie★★★★☆