Base
- 0.5Chou vert pommé
- 400 gPommes de terre
- 3Carottes
Aromates
- 1Oignon rouge
- 3 gousseAil
- 15 gGingembre frais
Épices
- 1.5Curcuma moulu
- 0.5Cumin moulu
- 0.25Cardamome moulue
- 0.25Fenugrec moulu
- 1Sel
Sauce
- 4Huile neutre
Service
- 6Injera
- 1
Mise en place — Découper les légumes — Détailler chou en larges lanières de 2 cm (pas plus fin), carottes en rondelles épaisses de 5 mm, pommes de terre en cubes réguliers de 2 cm. Émincer oignon, ail, râper gingembre. Tout disposer prêt à employer.
10 min - 2
Aromates — Fondre les oignons — Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 2 c.à.s d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, faire revenir 8 minutes jusqu'à translucides et légèrement dorés. Ajouter ail et gingembre, poursuivre 2 minutes — parfum éclatant.
10 min - 3
Épices — Tempérer les épices — Baisser le feu à doux. Ajouter curcuma, cumin, cardamome et fenugrec. Remuer 1-2 minutes pour libérer les huiles essentielles dans le gras chaud — l'huile devient jaune doré et embaume. NE PAS brûler le curcuma (devient amer).
2 min - 4
Cuisson — Carottes et pommes de terre — Ajouter carottes et cubes de pommes de terre. Mélanger 2 minutes pour les enrober d'épices jaunes. Saler. Ajouter 2 c.à.s d'huile supplémentaires.
3 min - 5
Cuisson — Étouffée des légumes durs — Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux 12-15 minutes en secouant la casserole de temps en temps (sans ouvrir). Les légumes doivent commencer à devenir tendres et libérer leur eau, formant naturellement le jus de cuisson.
15 min - 6
Cuisson — Ajouter le chou — Ajouter les lanières de chou par-dessus, sans mélanger d'abord. Couvrir, laisser fondre 5 minutes. Mélanger délicatement et poursuivre 8-10 minutes à découvert pour évaporer l'excès d'humidité — le chou doit être tendre-croquant, jamais mou.
12 min - 7
Finition — Ajustements — Goûter, rectifier sel. Le plat doit être brillant, jaune doré, légèrement humide mais pas baignant. Hors feu, on peut ajouter un peu de niter kibbeh (hors jeûne) ou un filet d'huile pour la brillance.
2 min - 8
Service — Sur injera ou avec d'autres wots — Servir chaud sur injera ou comme partie d'un beyaynetu (avec misir, shiro, gomen). Souvent partie d'un repas combiné où chaque plat occupe une portion de la galette commune.
2 min