Nanaimo Bars

Couche 1 — Faire la base au bain-marie — Au bain-marie (bol au-dessus d'eau fremissante), fondre beurre + sucre + cacao en remuant. Ajouter oeuf battu en filet en fouettant — la creme epaissit en 2-3 min (temperature interne 70 degC, oeuf cuit). Hors du feu, ajouter vanille.

Couche 1 — Melanger avec biscuits-coco — Hors du feu, ajouter biscuits emiettes + noix de coco rapee + amandes hachees. Bien melanger — texture compacte mais malleable.

Couche 1 — Tasser dans le moule — Beurrer un moule rectangulaire de 23x33 cm (ou tapisser de papier sulfurise pour faciliter le demoulage). Verser le melange, tasser FERMEMENT avec le dos d'une cuillere ou un verre — couche reguliere de 1 cm. Refrigerer 30 min.

Couche 2 — Custard filling — Dans un grand bol, fouetter beurre ramolli + custard powder Bird's + sucre glace + creme + vanille au batteur electrique 3-4 min — texture cremeuse, jaune palet, lisse.

Couche 2 — Etaler la 2eme couche — Sortir le moule, etaler la couche 2 sur la base avec une spatule. Lisser uniformement — couche d'environ 8 mm. Refrigerer 30 min, le filling doit etre bien ferme.

Couche 3 — Ganache chocolat — Au bain-marie, fondre doucement chocolat noir + beurre. Couleur cible : brillant, lisse, fluide. Ne pas surchauffer (60 degC max).

Couche 3 — Etaler le chocolat — Sortir le moule, verser la ganache au centre. Etaler rapidement avec une spatule coudee jusqu'aux bords. Tapoter le moule pour lisser. Couche fine de 3 mm.

Repos — Reposer 4h minimum — Refrigerer 4h minimum (ideal toute une nuit) — toutes les couches doivent etre bien fermes. Couvrir d'un film a partir de la 2eme heure pour eviter les odeurs frigo.

Service — Decouper et servir — Sortir le moule du frigo, attendre 10 min a temperature ambiante. Avec un couteau tranchant chauffe (passer sous l'eau chaude, essuyer), decouper en 16 carres reguliers (4x4). Essuyer la lame entre chaque coupe.