Chorizos argentins
- 4 pcsChorizo criollo argentin
Pains
- 4 pcsMini-baguette ou pain mignon argentin
Chimichurri vert
- 1 bouquetPersil plat frais
- 2 c.à.s.Origan séché (ou frais)
- 6 pcsAil (gousses)
- 100 mlVinaigre de vin rouge
- 200 mlHuile d'olive vierge extra
- 50 mlEau
- 1 c.à.c.Piment Cayenne ou flocons piment
- 1 c.à.c.Sel + poivre
- 0.5 c.à.c.Cumin moulu (option)
Préparation grill
- 1 kgCharbon de bois quebracho
Service
- 1Salsa criolla (option)
- 1
Préparer chimichurri (la veille idéal) — Persil + ail + origan + huile + vinaigre + repos — Hacher persil très finement à la main (pas robot — texture trop fine). Mélanger persil + origan + ail émincé fin + sel + poivre + cayenne + cumin (option) dans bol. Ajouter vinaigre + huile + eau (si trop épais). REPOSER 1H MIN (idéal overnight) — saveurs s'imprègnent.
1h - 2
Préparer braises — Charbon allumé 30 min jusqu'à braises — Allumer le charbon. Laisser brûler jusqu'à BRAISES ROUGES-INCANDESCENTES (30-40 min). Étaler les braises pour cuisson moyenne.
30 min - 3
Inciser les chorizos — Petites incisions surface peau — Faire 4-5 petites incisions diagonales (1cm long, 0.5cm profond) sur la peau de chaque chorizo — empêche d'éclater à la chaleur.
3 min - 4
Ouvrir en butterfly (mariposa) — Couteau le long, sans séparer — Avec couteau bien aiguisé, fendre chaque chorizo SUR LA LONGUEUR (côté inférieur), sans séparer les 2 moitiés (couper jusqu'à la peau supérieure). Le chorizo s'ouvre comme un papillon.
5 min - 5
Griller les chorizos — Sur grille 12 min en retournant — Disposer les chorizos OUVERTS BUTTERFLY sur grille à 25cm des braises, CÔTÉ FENDU VERS LE BAS d'abord. Cuire 6 min — la chair grille au contact direct des braises. Retourner. Cuire 6 min côté peau (la peau croustille). TOTAL 12 min.
12 min - 6
Griller les pains — 30 sec par face sur les braises — Pendant les dernières minutes : poser les pains coupés en 2 (ou entaillés sur la longueur) sur les bords de la grille. Toaster 30 sec par face — légèrement croustillants chauds.
1 min - 7
Préparer salsa criolla (option) — Tomate + oignon + poivron — Si voulu : mixer tomate + oignon + poivron rouge avec un peu d'huile et vinaigre.
5 min - 8
Composer le choripán — Pain + chorizo + chimichurri généreux — Sur chaque pain ouvert : déposer le chorizo grillé (encore butterfly). VERSER GÉNÉREUSEMENT le chimichurri sur le chorizo (2-3 c.à.s.). Refermer le pain. Salsa criolla en plus si voulu.
5 min - 9
Service à la portene — Plat servi chaud + chimichurri à part — Servir IMMÉDIATEMENT, BIEN CHAUD. Tradition main droite. Petit bol de chimichurri SUPPLÉMENTAIRE à côté pour ajouter au goût. Bière Quilmes ou Malbec.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆
- BBC Travel★★★★★
- Argentina Tourism★★★★★