Base
- 250 gGrains de sorgho (mabele) entiers
- 250 gHaricots speckled (Sugar beans) ou rouges secs
Cuisson
- 2Eau froide
- 1Eau bouillante (rajouts)
Aromates
- 1 pcsOignon jaune
- 3 gousseAil
- 2 c.à .s.Huile végétale ou suif de mouton
Assaisonnement
- 1 c.Ã .c.Sel
- 0.5 c.Ã .c.Poivre noir moulu
- 0.5 c.Ã .c.Coriandre moulue
Verdure
- 200 gMorogo (épinards sauvages) ou kale
Service
- 200 mlLait caillé (mafi) ou yaourt nature
- 1
Trempage — Haricots 12h — La veille : tremper les haricots dans 1 L d'eau froide. Le lendemain matin : égoutter, rincer.
12 min - 2
Sorgho — Pré-cuisson — Mettre le sorgho dans une grande marmite avec 1,5 L d'eau froide. Porter à ébullition, écumer. Réduire à frémissement, couvrir. Cuire 45 min — les grains commencent à s'ouvrir.
45 min - 3
Haricots — Cuire ensemble — Ajouter les haricots égouttés au sorgho. Compléter d'eau bouillante pour couvrir 5 cm au-dessus. Frémir 60 min sans saler — les haricots gonflent et deviennent tendres.
1h - 4
Aromates — Suer oignon-ail — Pendant ce temps : faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Suer l'oignon ciselé 6 min jusqu'à translucide. Ajouter l'ail haché 1 min. Réserver.
8 min - 5
Assemblage — Réunir — Quand sorgho et haricots sont tendres (test : un grain de sorgho s'écrase entre les doigts), ajouter le mélange oignon-ail à la marmite. Saler, poivrer, ajouter coriandre.
5 min - 6
Verdure — Morogo — Si utilisé : ajouter le morogo ou kale ciselé. Cuire 5 min à découvert — la verdure flétrit.
5 min - 7
Repos — Reposer 5 min — Éteindre. Laisser reposer 5 min couvert — les saveurs se mélangent et l'ensemble épaissit.
5 min - 8
Service — Bol fumant — Servir en bol creux, accompagné d'un petit pot de mafi (lait caillé) à part — chacun ajoute selon goût. À déguster lentement, près du feu.
3 min
- Chef's Pencil — Top Lesotho★★★★☆
- Palatable Pastime — Likhobe★★★☆☆
- Lesotho Tourism — site officiel★★★★☆
- Wikipedia EN — Cuisine of Lesotho★★★★☆