Base
- 450 gFarine de blé tendre T55
- 400 mlBabeurre (buttermilk)
Levant
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
Assaisonnement
- 1 c.à.c.Sel fin
- 1
Préparation — Préchauffer — Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Fariner légèrement une plaque de cuisson ou chemiser de papier sulfurisé.
10 min - 2
Mélange sec — Tamiser — Tamiser la farine + bicarbonate + sel dans un grand saladier. Faire un puits au centre.
2 min - 3
Mélange humide — Verser babeurre — Verser le babeurre d'un coup dans le puits. Mélanger à la main ou à la cuillère en bois EN 30 SECONDES MAX, juste pour amalgamer. La pâte reste collante et grossière.
1 min - 4
Façonnage — Boule rustique — Renverser la pâte sur plan fariné, façonner rapidement en boule plate de 18 cm de diamètre, 5 cm d'épaisseur. Déposer sur la plaque.
2 min - 5
Marquage — Croix profonde — Avec un couteau bien aiguisé, entailler une CROIX PROFONDE de 1,5 cm sur toute la surface, jusqu'aux bords. Saupoudrer d'un voile de farine.
1 min - 6
Cuisson — Cuire 220°C — Enfourner 15 min à 220°C, puis baisser à 200°C et poursuivre 25 min. Le pain doit sonner CREUX quand on tape le dessous.
40 min - 7
Refroidissement — Linge humide — Sortir, envelopper IMMÉDIATEMENT dans un linge humide propre. Laisser tiédir 30 min sur grille.
30 min - 8
Service — Trancher chaud — Trancher en 8 quarts. Servir TIÈDE avec beurre demi-sel Kerrygold et confiture maison ou soupe.
2 min