Roussette
- 700 gfilets de roussette tahitienne (petit requin)
Marinade
- 5 pcscitrons verts (jus)
- 6ail
- 5gingembre frais
- 1sel marin
- 1poivre noir
Enrobage
- 200 gfarine de blé T55
- 1poudre de curry doux
- 1paprika doux
- 1 pcsoeuf
Friture
- 1 lhuile de coco (ou neutre)
Service
- 1 pcscitron vert (quartiers)
- 1 bouquetpersil plat
- 1
Prep — Détailler la roussette — Si la roussette est entière, retirer la peau (la peau de requin est rugueuse, type "papier de verre"). Lever les filets et couper en lanières régulières de 2 cm d'épaisseur. Rincer abondamment à l'eau froide salée.
10 min - 2
Marinade — Mariner longuement — Dans un grand saladier non métallique, mélanger jus de citron vert, ail écrasé, gingembre râpé, sel et poivre. Plonger les lanières de roussette. Couvrir, mariner au frais 2H MINIMUM (idéalement 4H).
4 min - 3
Prep — Préparer l'enrobage — Dans une assiette creuse, mélanger farine, curry, paprika, sel et poivre. Dans une autre assiette, battre l'œuf.
5 min - 4
Prep — Égoutter et sécher — Sortir les lanières de roussette de la marinade. Égoutter dans une passoire. Tamponner avec papier absorbant — la chair doit être sèche en surface pour bien enrober.
5 min - 5
Cuisson — Enrober et frire — Chauffer l'huile à 180°C. Tremper chaque lanière dans l'œuf battu (optionnel) puis dans la farine épicée, secouer l'excédent. Plonger 4-5 lanières à la fois dans l'huile chaude. Frire 2-3 min jusqu'à dorure ambrée uniforme.
8 min - 6
Finition — Égoutter sur papier — Sortir les lanières frites avec une écumoire. Égoutter sur papier absorbant. Saler légèrement à la sortie de l'huile (le sel adhère mieux sur huile chaude).
2 min - 7
Service — Dresser — Disposer sur assiette tapissée de feuille de bananier ou papier kraft. Décorer de persil ciselé et quartiers de citron vert. Servir avec sauce tartare ou sauce vahine.