Pate Chinois (Quebec Shepherd's Pie)

Prep — Cuire les pommes de terre — Eplucher et couper les pommes de terre en 4. Plonger dans grande casserole d'eau froide salee. Porter a ebullition, cuire 18-20 min jusqu'a tendre (couteau penetre sans resistance). Egoutter, laisser secher 5 min dans la casserole vide.

Cuisson — Brunir la viande — Dans une grande poele, chauffer huile a feu moyen-vif. Faire suer oignon haches 4 min. Ajouter ail, 30 sec. Ajouter viande de boeuf hachee, defaire avec une cuillere, cuire 8 min jusqu'a coloration brune. Saler, poivrer, Worcestershire.

Puree — Faire la puree — Chauffer lait + beurre dans une petite casserole jusqu'a fonte (pas bouillir). Ecraser les pommes de terre seches au presse-puree (pas mixeur — devient elastique). Verser lait-beurre chaud en filet, melanger avec spatule. Sel, poivre, muscade.

Assemblage — Construire les 3 etages — Prechauffer four 200 degC. Beurrer un plat de gratin de 30x20 cm. (1) Etaler la viande hachee uniformement au fond ; (2) couvrir avec le mais en grains egoutte + le cremed corn (etaler en couche reguliere) ; (3) recouvrir genereusement de puree.

Finition — Decorer le dessus — Lisser la puree avec une spatule. Faire des stries avec une fourchette en effleurant la surface (motif zigzag) — cela favorise les pointes dorees a la cuisson. Saupoudrer paprika.

Cuisson — Enfourner — Cuire 30 min a 200 degC, jusqu'a ce que le dessus soit dore-acajou et que la sauce viande bouillonnet sur les bords. Si pas assez dore, passer 3 min sous le grill.

Repos — Repos — Sortir, laisser reposer 5 min — les couches se stabilisent.

Service — Servir — Couper en grosses parts. Servir chaud avec ketchup aux fruits maison (rouge tomate ou vert tomate verte) — tradition quebecoise. Salade verte simple en accompagnement optionnel.