Tortillas (chips)
- 12 pcsTortillas de maïs (mais aussi industrielles fraîches)
- 200 mlHuile pour friture
- 0.5 c.à.c.Sel
Salsa Verde
- 8 pcsTomatillos verts
- 2 pcsChiles serrano (frais)
- 0.5 pcsOignon
- 3 pcsAil (gousses)
- 1 bouquetCoriandre fraîche
- 200 mlBouillon de poulet
- 0.5 c.à.c.Sel + poivre
- 2 c.à.s.Huile végétale
Œufs
- 8 pcsŒufs entiers
- 30 gBeurre + huile
- 0.5 c.à.c.Sel + poivre
Garnitures (5 essentielles)
- 200 gCrema mexicana (ou crème fraîche)
- 200 gQueso fresco émietté
- 1 pcsOignon rouge émincé fin
- 0.5 bouquetCoriandre fraîche
- 1 pcsAvocat en tranches
Option viande
- 200 gPoulet effiloché (option)
- 1
Préparer salsa verde — Tomatillos + chiles + oignon rôtis + mixés — Toaster les tomatillos + chiles serrano + oignon + ail au comal sec 8 min — légèrement noircis. Mettre dans mixeur avec coriandre + bouillon + sel + poivre. Mixer 1 min en sauce verte vive.
12 min - 2
Cuire la salsa — Huile + salsa + 5 min mijotage — Dans grande poêle, chauffer huile à feu moyen-vif. Verser la salsa — elle PROJETTE (couvrir partiellement). Cuire 5 min — couleur vive, parfum intense. Goûter et ajuster sel.
5 min - 3
Couper les tortillas — Triangles 4cm × 12 tortillas — Couper chaque tortilla en 8 triangles. Total : 96 triangles environ. Réserver.
5 min - 4
Frire les tortillas — Huile chaude + 1-2 min dorées — Chauffer 200ml d'huile à 180°C. Frire les triangles en 4 lots, 1-2 min par lot — DORÉS-CROUSTILLANTS. Égoutter sur essuie-tout. Saler.
10 min - 5
Cuire les œufs — Beurre + œufs au plat 4 min — Faire fondre beurre dans poêle. Casser les œufs. Cuire 4 min — blancs figés, jaunes coulants. Saler-poivrer.
5 min - 6
Préparer garnitures — Émincer oignon + couper avocat + crème — Émincer oignon rouge en lamelles très fines. Couper avocat en tranches juste avant service. Crema dans bol. Queso fresco émietté.
5 min - 7
Combiner tortillas + salsa — PLONGER 30-60 sec — Au dernier moment : plonger les triangles frits dans la salsa verde chaude EN POÊLE — mélanger 30-60 SECONDES MAX. Les tortillas s'imprègnent légèrement, restent un peu croquantes.
1 min - 8
Service Mexico City — Assiettes + chilaquiles + œufs + 5 garnitures — Sur chaque grande assiette plate : étaler une portion de chilaquiles enrobés de salsa verde. Disposer 2 œufs au plat sur le dessus. Verser 1 c.à.s. de crema mexicana en filet. Saupoudrer queso fresco émietté + oignon rouge + coriandre. Disposer tranches d'avocat à côté. Servir IMMÉDIATEMENT.
5 min
- Mexico Tourism★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆