Riz
- 800 gRiz gluant blanc (sticky rice)
Coco
- 400 mlLait de coco épais
- 5 gSel
- 80 gSucre de palme
Garniture
- 8Bananes mûres (sugar bananas idéal)
- 30 gSucre de palme additionnel
Emballage
- 16Feuilles de bananier
- 1Ficelle alimentaire ou lien bambou
Cuisson
- 4Eau bouillante
- 1
Trempage — Riz gluant 6h — Rincer le riz gluant 5 fois jusqu'à eau claire. Couvrir d'eau froide à hauteur +5 cm, laisser tremper 6h MINIMUM, idéalement overnight. Égoutter dans tamis 30 minutes avant utilisation. Le riz doit gonfler et s'écraser entre 2 doigts.
6 min - 2
Coco — Riz parfumé — Faire tiédir lait de coco avec sel et sucre de palme jusqu'à dissolution complète (ne pas bouillir). Verser sur le riz égoutté, mélanger délicatement. Laisser absorber 30 minutes — le riz va doubler de volume et devenir nacré.
35 min - 3
Bananes — Préparation garniture — Peler les bananes, les rouler dans 30g de sucre de palme râpé. Réserver. Ne pas écraser — elles doivent rester entières au cœur du cylindre.
5 min - 4
Pliage — Cylindres bananier — Passer chaque feuille 3 secondes à la flamme (assouplir, intensifier le parfum). Superposer 2 feuilles. Étaler 100g de riz coco en rectangle au centre, poser 1 banane entière dessus, ajouter 100g de riz par-dessus pour enrober. Rouler en cylindre serré. Plier les extrémités en cône, ligaturer avec ficelle en croix puis spirale.
20 min - 5
Vapeur — Cuisson 4h — Disposer les cylindres debout dans une grande marmite avec eau au tiers, ou dans cuiseur vapeur étagé. Couvrir, cuire 4h à frémissement constant, en rajoutant eau bouillante toutes les heures pour ne jamais découvrir. Les cylindres sont cuits quand le riz est translucide et compact, vérifié en piquant un cure-dent (résistance ferme).
4h - 6
Repos — Refroidissement et service — Sortir les cylindres, laisser tiédir 1h dans leur feuille (le riz se raffermit). Servir tiède ou froid : couper en tronçons de 3 cm, dans la feuille pour le visuel, à dérouler à table. Se conserve 3 jours frigo, 1 mois congelé.
1h