Firi-Firi

Prep — Activer la levure — Tiédir le lait de coco (35°C max, surtout pas chaud — tuerait la levure). Délayer la levure dans 100 ml de lait de coco tiède avec 1 c.a.c. de sucre. Laisser mousser 10 min.

Pétrissage — Mélanger les ingrédients — Dans un grand saladier, mélanger farine, sucre, sel et vanille (optionnel). Faire un puits, verser la levure activée, le reste de lait de coco et l'œuf (optionnel). Mélanger à la cuillère.

Pétrissage — Pétrir la pâte — Pétrir 8 min à la main sur plan de travail légèrement fariné, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non-collante. Former une boule.

Pousse — Première levée — Couvrir le saladier d'un linge humide. Laisser pousser 1h à température ambiante (25°C idéal) jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage — Former les "8" — Diviser la pâte en 16 portions de 50g. Rouler chaque portion en boudin de 20 cm. Joindre les deux extrémités pour former un cercle, puis croiser au milieu pour faire un "8". Disposer sur plaque farinée.

Cuisson — Frire à 170°C — Chauffer l'huile à 170°C exactement. Plonger 3-4 firi-firi à la fois (ne pas surcharger). Frire 1 min de chaque côté jusqu'à dorure ambrée uniforme. Égoutter sur papier absorbant.

Finition — Saupoudrer — Saupoudrer généreusement de sucre semoule pendant que les firi-firi sont encore tièdes — le sucre adhère mieux. Servir dans la foulée.