Pâte
- 500 gFarine de blé T55
- 8 gSel fin
- 10 gSucre
Levain
- 200 mlMafi (lait fermenté Sesotho)
- 7 gLevure sèche instantanée
- 100 mlEau tiède (40°C)
Cuisson
- 15 mlHuile végétale (tournesol ou colza)
- 1
Activation du levain — Activer la levure — Mélanger eau tiède, sucre et levure dans un bol. Laisser mousser 10 min — le mélange doit doubler en mousse, preuve que la levure travaille. Ajouter le mafi (ou substitut) et fouetter.
10 min - 2
Pétrissage — Pétrir 10 min — Verser farine et sel dans un grand saladier. Creuser un puits, verser le mélange liquide. Mélanger à la main puis pétrir 10 min sur plan fariné jusqu'à pâte lisse et élastique qui rebondit sous le doigt et se décolle des parois.
15 min - 3
Première levée — Lever 1h sous linge — Bouler, déposer dans un saladier huilé, couvrir d'un linge humide. Laisser lever 1h près d'un foyer (25-28°C) jusqu'à doublement de volume — la pâte garde l'empreinte du doigt.
1h - 4
Préparation pitsa — Graisser et préchauffer — Graisser généreusement l'intérieur d'une marmite en fonte plate (Dutch oven) avec de l'huile, fond ET parois. Préchauffer le four à 220°C. La marmite doit être luisante, sans excès qui coulerait.
5 min - 5
Façonnage — Bouler et inciser une croix — Dégazer la pâte d'un coup de poing. La bouler en rond serré, déposer dans la marmite graissée. Inciser une croix nette sur le dessus au couteau bien aiguisé — boule régulière qui occupe le fond.
5 min - 6
Seconde levée — Lever 30 min couvert — Couvrir la marmite de son couvercle. Laisser lever 30 min dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte remonte presque jusqu'au couvercle.
30 min - 7
Cuisson couverte — Enfourner 35 min couvert — Enfourner la marmite couverte à 220°C pendant 35 min. NE PAS ouvrir : la vapeur cuit la mie. Croûte qui commence à dorer, pain qui sonne creux quand on tape la marmite.
35 min - 8
Cuisson découverte — Découvrir 15 min — Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson 15 min jusqu'à croûte dorée brun-chaud. Vérifier la cuisson en piquant un couteau au cœur : il doit ressortir sec.
15 min - 9
Service — Démouler et servir tiède — Démouler sur grille, couvrir d'un linge propre. Laisser tiédir 15 min avant de trancher en grosses parts. Servir tiède avec seshebo, moroho ou nyekoe.
15 min