Crevettes et marinade
- 800 gcrevettes roses entières (camarão rosa)
- 30 mljus de citron vert
- 3 pcsgousses d'ail
- 1sel
Crème de manioc
- 1.2 kgmanioc frais (mandioca)
- 400 mllait de coco frais
- 500 mlbouillon de crevettes (avec les têtes)
Refogado baiano
- 2 pcsoignon
- 3 pcstomates mûres
- 1 pcspoivron rouge
- 1 pcspoivron jaune
- 4 pcsgousses d'ail
- 1gingembre frais
- 2 pcspiment malagueta
Finition baiana
- 80 mlhuile de palme rouge (azeite de dendê)
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 1 bouquetciboule (cebolinha)
- 1
Marinade — Mariner les crevettes — Décortiquer les crevettes (garder les têtes). Frotter avec sel, ail, jus de citron. Réserver 15 min au frais.
15 min - 2
Fumet — Bouillon de crevettes — Faire revenir 2 min les têtes et carapaces dans 1 c.a.s. d'huile. Ajouter 700ml d'eau, 1 oignon coupé en deux, 2 gousses d'ail, sel. Frémir 20 min, filtrer. Réserver 500ml.
25 min - 3
Manioc — Cuire le manioc — Cuire le manioc dans le fumet de crevettes (compléter avec eau si besoin) 25-30 min jusqu'à très tendre (la fourchette transperce sans résistance). Égoutter en gardant l'eau de cuisson.
30 min - 4
Manioc — Écraser le manioc — Écraser le manioc cuit au presse-purée ou à la fourchette avec 200ml d'eau de cuisson + 200ml de lait de coco. Texture : crème grumeleuse, légèrement granuleuse — JAMAIS lisse comme une purée mixée.
10 min - 5
Refogado — Faire le refogado — Dans une grande sauteuse, chauffer 50ml de dendê. Faire revenir oignons 5 min, ajouter ail, gingembre, poivrons. Sauter 5 min. Ajouter tomates concassées et piments malagueta. Mijoter 10 min jusqu'à ce que les tomates soient bien fondues.
20 min - 6
Mariage — Réunir manioc et refogado — Verser la crème de manioc dans le refogado. Mélanger délicatement à la cuillère en bois. Ajouter le reste de lait de coco. Mijoter 10 min à feu doux pour mélanger les saveurs.
10 min - 7
Crevettes — Saisir et incorporer — Dans une poêle séparée, chauffer le reste de dendê (30ml). Saisir les crevettes marinées 2 min de chaque côté — elles doivent rosir vivement et se courber. Verser crevettes + leur jus dans la sauteuse de bobó.
5 min - 8
Service — Finition aromatique — Hors du feu, parsemer de coriandre et ciboule fraîches. Servir IMMÉDIATEMENT avec riz blanc et farofa de dendê (manioc grillé à l'huile de palme).
2 min