Légumes
- 1 kgAubergines violettes longues
- 800 gTomates Roma ou cœur de bœuf
- 2 pcsOignons jaunes
- 8Gousses d'ail
Aromate
- 4 pcsThym frais en branches
- 2 pcsFeuilles de laurier sauce
- 1 pcsRomarin frais
- 1 bouquetBasilic frais (en finition)
Cuisson
- 100 mlHuile d'olive vierge extra de Provence
- 8 gSel fin
- 1 pincéeSucre semoule
- 6Poivre noir du moulin
- 1
Préparation — Faire dégorger les aubergines — Peler les aubergines au couteau économe. Les couper en gros dés de 3 cm. Disposer dans une passoire, saupoudrer généreusement de gros sel. Laisser dégorger 30 minutes — l'eau d'amertume perle en gouttes brunes. Rincer et essuyer dans un torchon.
35 min - 2
Préparation — Préparer tomates et oignons — Peler les tomates après ébouillantage 30 secondes (croix au sommet pour faciliter). Les épépiner et concasser grossièrement en gardant le jus. Émincer finement les oignons. Hacher l'ail.
10 min - 3
Cuisson — Saisir les aubergines — Dans une cocotte en terre ou en fonte, chauffer 5 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les dés d'aubergines en plusieurs fournées (ne pas surcharger) jusqu'à coloration dorée. Réserver sur assiette.
12 min - 4
Cuisson — Faire suer les oignons et l'ail — Dans la même cocotte, ajouter 2 c.à.s. d'huile d'olive et les oignons. Faire suer 10 minutes à feu doux jusqu'à coloration ambrée légère. Ajouter l'ail haché, poursuivre 3 minutes.
13 min - 5
Cuisson — Compoter les tomates — Ajouter les tomates concassées avec leur jus. Saler, poivrer. Ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité. Cuire 15 minutes à feu moyen pour faire éclater les tomates et réduire en sauce épaisse.
15 min - 6
Four — Assembler et enfourner — Préchauffer le four à 150°C. Replacer les aubergines dans la cocotte avec la sauce tomate. Mélanger délicatement. Ajouter thym, laurier et romarin. Couvrir d'un papier sulfurisé puis du couvercle. Enfourner.
5 min - 7
Four — Cuire 1h30 à four doux — Cuire 1h30 à 150°C en remuant délicatement toutes les 30 minutes. Les aubergines doivent devenir fondantes, presque en confiture, la sauce s'imprégner profondément. Découvrir les 15 dernières minutes pour un léger gratinage.
1h30 - 8
Service — Servir tiède au basilic frais — Sortir du four. Retirer thym, laurier et romarin. Laisser tiédir 15 minutes — la bohémienne se déguste TIÈDE, pas brûlante. Disposer en assiette, parsemer de basilic frais ciselé et arroser d'un filet d'huile d'olive crue.
5 min