Riz gluant
- 400 gRiz gluant blanc (pulut / beras pulut)
- 200 mlLait de coco épais (santan)
- 4 gSel fin
- 5 gSucre de palme rapé (gula melaka) ou cassonade
- 2 pcsFeuilles de pandan nouées
Farce inti udang
- 80 gCrevettes séchées (udang kering)
- 150 gCoco rapée fraîche ou surgelée
- 4 pcsÉchalotes rouges
- 3Ail
- 1Citronnelle (partie blanche, hachée)
- 10 gGingembre rapé
- 2 c.à .s.Pâte de piment (cili boh)
- 15 gSucre de palme (gula melaka)
- 3 gSel
- 15 mlHuile végétale
Feuilles
- 12 pcsFeuilles de bananier
- 24 pcsCure-dents en bambou
- 1
Prep — Tremper le pulut — Rincer le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle soit limpide, puis tremper minimum 4 h (nuit idéale). Égoutter.
4 min - 2
Prep — Préparer les feuilles — Passer chaque feuille de bananier 5 secondes au-dessus d'une flamme jusqu'à ce qu'elle vire vert profond et brillant. Essuyer à l'huile.
10 min - 3
Cuisson — Cuire le pulut — Cuire le riz à la vapeur 20 min. Pendant ce temps, chauffer le santan avec sel, sucre et pandan sans bouillir. Hors feu, verser le santan chaud sur le riz, mélanger, couvrir d'un torchon 10 min.
30 min - 4
Farce — Rempah de la farce — Piler échalotes, ail, citronnelle, gingembre. Faire revenir 3 min dans l'huile chaude, ajouter cili boh jusqu'à séparation de l'huile (minyak naik).
8 min - 5
Farce — Inti udang — Ajouter crevettes séchées hachées, coco rapée, sucre, sel. Cuire 8 min en remuant jusqu'à ce que la coco soit dorée et la farce sèche mais souple. Refroidir.
10 min - 6
Pliage — Rouler les pulut panggang — Sur chaque feuille, étaler 2 c.à .s. de riz en rectangle 8×4 cm, déposer 1,5 c.à .c. de farce au centre, refermer le riz autour, puis enrouler la feuille serrée. Fermer les extrémités au cure-dent.
20 min - 7
Cuisson — Griller sur braises — Sur braises de charbon (idéal coco) à feu moyen, griller les rouleaux 10-12 min en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que la feuille soit noircie et parfumée. À défaut : poêle striée à sec, 3 min par face.
12 min - 8
Service — Servir tiède — Laisser reposer 5 min. Ouvrir la feuille à table — le parfum fumé est l'expérience. Accompagner sambal belacan à part.
5 min
- Wikimedia Commons — image vérifiée★★★★☆
- Fork & Salt — recette identifiée Bruneian (Chloe Bennett)★★★☆☆