Pâte (chausson)
- 800 gPatate douce blanche (camote)
- 200 gFarine de blé T55
- 1 pincéeSel fin
Farce
- 250 gNoix de coco fraîche râpée
- 150 gSucre de canne (roux mauricien)
- 8 pcsCardamome verte (gousses)
- 50 mlEau
- 1 pcsZeste de citron vert (facultatif)
Friture
- 1Huile de tournesol
Service
- 30 gSucre glace (facultatif)
- 1
Préparation patate — Cuire la patate douce à la vapeur — Peler la patate douce, couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur 20 min jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance. Égoutter LONGUEMENT (10 min) dans une passoire pour éliminer un maximum d'humidité. Écraser au presse-purée en purée fine. Laisser tiédir.
30 min - 2
Pâte — Pétrir la pâte chausson — Dans un grand saladier, mélanger purée tiède + sel + farine PROGRESSIVEMENT. Pétrir à la main 5 min. Ajuster la farine selon le besoin : la pâte doit être ferme, lisse, ne plus coller aux doigts mais pas sèche. Couvrir, repos 15 min — la pâte se détend.
20 min - 3
Farce — Râper la coco et préparer la farce — Casser une noix de coco fraîche, prélever la chair, la râper finement. Piler les graines de cardamome au mortier en poudre fine. Mélanger coco + sucre + cardamome + eau (juste de quoi humidifier — la farce doit être 'sablée mouillée', pas sirupeuse). Goûter : doit être franchement parfumé. Ajouter zeste citron vert si désiré.
10 min - 4
Façonnage — Former les chaussons demi-lunes — Diviser la pâte en 16 boules égales. Étaler chacune en disque de 10 cm de diamètre, 3 mm d'épaisseur, sur un plan de travail légèrement fariné. Déposer 1 c.à.s. bombée de farce coco au centre. Replier en demi-lune, sceller les bords en pinçant fermement avec les doigts ou les dents d'une fourchette. Vérifier l'étanchéité — un chausson qui ouvre à la friture libère sa farce.
15 min - 5
Friture — Frire en doré profond — Chauffer l'huile à 170°C dans une marmite à fond épais (test cure-dent : bulles légères, pas frénétiques). Plonger 4 chaussons à la fois maximum. Frire 3 min par face en retournant délicatement, jusqu'à doré ambré. Ne pas trop cuire — la pâte doit être croustillante mais pas sèche. Égoutter sur papier absorbant.
20 min - 6
Service — Servir tiède — saupoudrage facultatif — Laisser tiédir 5 min — la farce est volcanique au sortir de la friture, brûle la langue. Saupoudrer de sucre glace pour la version 'fête Diwali' ou laisser nature pour la version street food. Servir avec thé Bois Chéri ou alouda. Conservation : 24h en boîte hermétique, mais le gato patate est meilleur du jour.