Poisson et farce nokoss
- 1.5 kgthiof (mérou) ou capitaine en darnes
- 1 bouquetpersil plat
- 6 pcsgousses d'ail
- 1 pcspiment vert frais
- 1 pcscube Maggi crevette
Sauce et légumes
- 200 gconcentré de tomate
- 2 pcsoignons
- 150 mlhuile d'arachide
- 0.25 pcschou blanc
- 2 pcscarottes
- 4 pcsaubergines africaines (jaxatu)
- 300 gmanioc
- 6 pcsgombo
- 50 gyet (mollusque séché)
Riz
- 800 griz brisé parfumé
- 2.5 leau bouillante
- 1sel
- 1
Prep — Préparer le nokoss — Piler ensemble persil, ail, piment, cube Maggi et un peu de sel jusqu'à pâte. Inciser chaque darne de poisson en 2 endroits et y enfoncer la farce nokoss profondément.
15 min - 2
Prep — Frire le poisson — Chauffer l'huile d'arachide. Saisir les darnes farcies 2-3 min par face jusqu'à dorure. Réserver. Garder l'huile parfumée dans la marmite.
10 min - 3
Cuisson — Faire suer la base — Dans la même huile, faire suer les oignons émincés 5 min. Ajouter le concentré de tomate, faire revenir 5 min en remuant pour qu'il caramélise et perde son acidité.
10 min - 4
Cuisson — Mouiller et cuire les légumes — Verser l'eau bouillante, ajouter le yet, sel, et tous les légumes durs (manioc, carottes, chou). Mijoter 20 min. Ajouter aubergines et gombo dans les 10 dernières min.
20 min - 5
Cuisson — Cuire le poisson dans le bouillon — Replacer délicatement les darnes dans le bouillon. Mijoter 10 min jusqu'à ce que le poisson soit cuit à coeur. Sortir poisson et légumes, garder au chaud.
10 min - 6
Cuisson — Cuire le riz dans la sauce — Verser le riz brisé directement dans la marmite avec la sauce. La sauce doit affleurer le riz d'1 cm. Couvrir hermétiquement, cuire à feu doux 25 min sans remuer.
25 min - 7
Finition — Décoller le xoñ et dresser — Décoller le riz du fond en grattant avec une cuillère en bois. Dresser le riz en dôme dans un grand plat rond, disposer le poisson au centre, légumes autour, et émietter le xoñ croustillant sur le dessus.
5 min
- Institution UNESCO★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence afro★★★★☆