Fiadone corse au brocciu et citron

Préparation — Préparer le brocciu et zester — Sortir le brocciu du frais 30 minutes avant. L'égoutter légèrement sur passoire si trop humide. Râper le zeste des citrons FINEMENT (peau jaune seulement, jamais le blanc qui est amer). Réserver.

Pâte — Battre les œufs et le sucre — Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre au fouet pendant 5 minutes — le mélange doit blanchir et tripler de volume, devenir mousseux et léger.

Pâte — Incorporer le brocciu — Écraser le brocciu À LA FOURCHETTE dans un autre bol (jamais au mixeur). Incorporer délicatement à la spatule au mélange œuf/sucre, en mouvements d'enroulement par le bas pour ne pas casser le volume.

Pâte — Aromatiser — Ajouter le zeste de citron, l'eau-de-vie de myrte et la pincée de sel. Si on utilise la vanille, gratter ses graines et ajouter. Mélanger délicatement à la spatule pour homogénéiser sans casser le volume.

Cuisson — Préparer le moule — Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer généreusement un moule à manqué de 24 cm. Saupoudrer de sucre semoule fin pour caramélisation des bords (option mais traditionnel).

Cuisson — Verser et enfourner — Verser la pâte dans le moule, lisser la surface à la spatule. Enfourner pour 35 minutes à 180°C. Le fiadone doit gonfler, dorer profondément en surface, et un couteau enfoncé au centre doit ressortir presque sec (légèrement humide).

Refroidissement — Refroidir avant démoulage — Sortir du four. Le fiadone est très gonflé, il dégonflera légèrement en refroidissant — c'est normal. Laisser refroidir 20 minutes dans le moule avant de démouler sur grille.

Service — Servir tiède ou froid — Servir tiède (15 minutes après démoulage) ou conserver au frais pour le lendemain. Couper en parts triangulaires. Saupoudrer d'un peu de sucre glace ou servir avec des myrtes frais en garniture. Eau-de-vie de myrte en accompagnement.