Pâte laksa (rempah)
- 8 pcsÉchalotes
- 6 gousseAil (gousses)
- 3Citronnelle
- 5Galanga + curcuma frais
- 8 pcsPiments rouges séchés
- 30 gCrevettes séchées (dried shrimps)
- 1 c.à.s.Belacan (pâte crevette toasted)
- 4 pcsCandlenuts (kemiri) ou macadamia
- 2 c.à.c.Coriandre + cumin moulus
Soupe
- 800 mlLait de coco entier
- 1Bouillon de poulet ou de crevettes
- 2 c.à.s.Sauce poisson
- 2 c.à.s.Sucre de palme (gula merah)
Garnitures
- 400 gNouilles de riz épaisses (laksa noodles)
- 300 gCrevettes décortiquées
- 200 gTofu frit (taupok)
- 200 gBean sprouts
- 4 pcsŒufs durs
- 200 gCockles ou palourdes (option)
Service
- 1 bouquetMenthe laksa (rau ram) ou menthe vietnamienne
- 2 pcsCitron vert (quartiers)
- 1Sambal ou piments hachés
- 1
Pâte laksa — Mixer en pâte fine — Au robot, mixer tous les ingrédients de la rempah (réhydratés) en pâte FINE. Ajouter un peu d'huile pour aider.
10 min - 2
Cuisson rempah — Faire revenir 8 min — Dans grande casserole, chauffer 4 c.à.s. d'huile. Verser la rempah. Cuire à feu moyen 7-10 min jusqu'à ce que l'huile rouge se sépare et que ça embaume parfumé.
8 min - 3
Bouillon — Ajouter coco + bouillon — Verser le lait de coco + bouillon. Ajouter sauce poisson, sucre de palme. Porter à frémissement (pas bouillir — coco tranche). Mijoter 20 min.
20 min - 4
Crevettes + tofu — 5 min — Ajouter crevettes (devienennent roses 2 min) puis tofu frit. Cuire 3 min de plus.
5 min - 5
Nouilles — Cuire selon paquet — Cuire les nouilles de riz selon paquet. Égoutter.
5 min - 6
Bean sprouts — Blanchir 30 sec — Blanchir les bean sprouts 30 sec dans eau bouillante. Égoutter.
1 min - 7
Service — Dresser bols — Dans bol : lit de nouilles + bean sprouts + crevettes + tofu + œuf dur. VERSER la soupe brûlante par-dessus. Garnir de menthe laksa, citron vert, sambal à part.