Glace base
- 600 mlCrème entière 35%
- 300 mlLait entier
- 150 gSucre
- 6 pcsJaunes œufs
- 1 gousseVanille
Hokey Pokey
- 200 gSucre
- 4 c.à.s.Sirop golden Lyle's
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
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- 1
Crème anglaise — Cuire base — Chauffer crème+lait+vanille. Battre jaunes+sucre. Verser sur jaunes, cuire à 85°C en remuant — nappe.
15 min - 2
Refroidir — Frigo 4h — Refroidir, frigo 4h ou overnight.
4 min - 3
Hokey Pokey — Caraméliser — Cuire sucre+sirop golden 5 min — caramel ambré.
5 min - 4
Honeycomb — Bicarbonate — Hors du feu, ajouter bicarbonate. Mélanger rapide. EXPLOSE en mousse jaune. Verser sur papier sulfurisé.
2 min - 5
Refroidir — Refroidir 30 min — Laisser refroidir totalement.
30 min - 6
Casser — En morceaux — Casser à la main en morceaux 1-2 cm.
3 min - 7
Sorbetière — Turbiner glace — Turbiner crème en sorbetière 25 min. Incorporer hokey pokey à mi-chemin.
25 min - 8
Congeler — 4h congélateur — Mettre dans bac, 4h congélateur.
4 min
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