Pâte
- 500 gPommes de terre farineuses
- 300 gFarine T55
- 1 pcsŒuf
- 1 c.à.c.Sel
Farce
- 300 gBryndza slovaque (IGP)
- 1 pincéeSel + poivre
Topping
- 200 gLard fumé en lardons
- 200 gSmetana (crème aigre)
- 0.25 bouquetCiboulette ou échalote verte ciselée
Cuisson
- 3Eau salée
- 1
Pâte — Écraser PdT — Cuire les pommes de terre la veille (peau). Les éplucher, écraser à la fourchette ou presse-purée. Laisser tiédir.
15 min - 2
Pétrir — Mélanger pâte — Mélanger PdT écrasées + farine + œuf + sel. Pétrir 5 min jusqu'à pâte lisse non collante. Reposer 15 min couvert.
20 min - 3
Farce — Bryndza assaisonnée — Mélanger bryndza + un peu de poivre dans un bol. La pâte doit être suffisamment ferme pour former des boulettes.
3 min - 4
Façonnage — Cercles + farce — Étaler la pâte sur 3 mm. Découper des cercles de 8 cm. Au centre : 1 c.à.c. de bryndza. Replier en demi-lune. Sceller bien les bords (à la fourchette ou pincer).
20 min - 5
Lard — Faire suer — Pendant ce temps, faire suer les lardons à sec dans poêle 8 min — bien dorés croustillants.
8 min - 6
Cuisson — Bouillir 4-5 min — Porter eau salée à ébullition. Plonger les pirohy 8-10 par fournée. Cuire 4-5 min — ils flottent quand prêts.
10 min - 7
Service — Lardons + smetana — Sortir avec écumoire. Disposer dans plat creux. Verser dessus le gras de lard + lardons. Napper de smetana. Garnir de ciboulette. Servir BRÛLANT.
4 min