Haricots
- 500 gharicots noirs ou carioquinha
- 2 pcsfeuilles de laurier
- 4 pcsgousses d'ail
- 1.5sel
Refogado mineiro
- 200 glard fumé en dés (toucinho)
- 1 pcsoignon
- 200 glinguiça calabresa
- 4 pcsail
Liaison
- 200 gfarine de manioc fine (farinha de mandioca crua)
Accompagnements
- 1 bouquetchou kale (couve mineira)
- 400 griz blanc cuit
- 6 pcsoeufs
- 2 pcsoranges
- 1
Cuisson haricots — Cuire les feijões — Tremper les haricots 8h dans l'eau froide. Égoutter, mettre en autocuiseur avec laurier, ail, 1.5L d'eau. Cuire 35 min après la mise sous pression. Saler. Retirer le couvercle, mixer la moitié des haricots avec leur jus pour obtenir une bouillie.
1 min - 2
Refogado — Faire le refogado — Dans une grande poêle (frigideira), faire fondre le lard en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (5 min). Ajouter linguiça en rondelles, saisir 3 min. Réserver moitié pour décor. Dans le gras, faire suer oignon et ail 5 min.
15 min - 3
Mariage — Verser feijão dans refogado — Verser haricots écrasés + entiers dans la poêle de refogado. Mélanger vigoureusement. Laisser frémir 5 min pour que les saveurs se mélangent.
5 min - 4
Liaison — Incorporer la farinha — Avec une louche, verser la farinha de mandioca EN PLUIE FINE dans la poêle, en remuant énergiquement à la cuillère en bois. Cuire à feu moyen 5-7 min jusqu'à consistance ferme.
7 min - 5
Couve — Sauter le chou — Dans une autre poêle, faire sauter le chou kale ciselé avec 1 c.a.s. d'huile d'olive et 2 gousses d'ail. 2-3 min — le chou doit rester vert vif et croquant.
5 min - 6
Œufs — Frire les œufs — Dans une poêle, frire les œufs sur le plat avec un peu de beurre — blanc cuit, jaune coulant. Saler.
5 min - 7
Service — Dresser à la mineira — Sur une assiette : tutu au centre, riz blanc à côté, couve sautée, 1-2 œufs sur le plat sur le tutu. Décorer de morceaux de linguiça et lardons croustillants. 2 tranches d'orange.
5 min