Bouillon
- 6 pcscuisses de poulet entieres
- 1 pcsoignon blanc
- 3 pcstomates rouges
- 1 pcspoivron vert
- 4 pcsgousses d'ail
- 2 pcsfeuilles de laurier
- 1origan yucateco
- 0.5cumin moulu
- 3 pcsclous de girofle
- 2cannelle batonnet
- 1poivre noir grains
- 2sel de mer
Acidité signature
- 4 pcslima yucatec (Citrus limetta yucatanense)
Garniture
- 6 pcstortillas de mais
- 200 mlhuile vegetale
- 1 pcsavocat
- 1 pcschile habanero
- 0.5 bouquetfeuilles de coriandre
- 1
Bouillon — Cuire le poulet — Mettre poulet, oignon, tomates roties, poivron, ail, laurier, origan, cumin, clous, cannelle, poivre, sel dans 2L d'eau. Porter a fremissement, ecumer, baisser au minimum. Mijoter 45 min jusqu'a poulet tendre.
45 min - 2
Bouillon — Filtrer et effilocher — Sortir le poulet, retirer la peau et les os, effilocher en gros morceaux. Filtrer le bouillon au chinois fin. Le bouillon doit etre dore-clair, parfume.
15 min - 3
Tortillas — Frire les julienne — Couper les tortillas en juliennes fines (3 mm). Chauffer l'huile a 180°C. Frire les juliennes par lots, 1-2 min jusqu'a doré et tres croustillant. Egoutter sur papier absorbant. Saler legerement.
15 min - 4
Acidite — Preparer le lima — Couper 2 limas yucatec en deux, presser le jus dans un bol (environ 60 ml). Trancher les 2 autres limas en rondelles fines pour la décoration. NE PAS ajouter le jus a la soupe pour le moment.
5 min - 5
Finition — Reconstituer la soupe — Verser le bouillon filtre dans une casserole. Ajouter le poulet effiloche. Chauffer doucement 5 min. Goûter, ajuster sel.
5 min - 6
Service — Acidulation finale — HORS DU FEU, presser le jus de 2 limas yucatec dans la soupe. Mélanger doucement. Goûter — l'acidite est franche mais ne masque pas le bouillon.
2 min - 7
Service — Dresser et garnir — Servir dans des bols creux. Garnir genereusement de juliennes de tortilla frites, tranches d'avocat, rondelles de lima yucatec, coriandre. Habanero hache a part pour les amateurs.
3 min
- Reference culinaire★★★★☆
- Encyclopedie★★★★☆