Marinade poulet
- 8 pcsHauts de cuisses de poulet avec peau
- 1 c.à.c.Curcuma en poudre
- 2 c.à.s.Ail haché + gingembre râpé
- 1 c.à.c.Sel + poivre blanc
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
Panure
- 100 gFarine T55
- 100 gMaïzena
- 2 pcsŒufs battus
Sambal
- 10 pcsPiments rouges longs (cabai merah)
- 3 pcsPiments oiseau séchés (cabai kering)
- 5 pcsÉchalotes
- 7 gousseAil
- 1 c.à.c.Belacan (pâte de crevettes fermentées)
- 1 c.à.c.Pâte de tamarin
- 1 c.à.s.Sucre de palme (gula melaka) ou cassonade
- 1 pincéeSel
- 4 c.à.s.Huile végétale
Riz
- 350 gRiz blanc long grain (basmati ou jasmin)
Friture
- 1.5Huile végétale
Service
- 1 pcsConcombre tranches
- 1
Mariner — Poulet 30 min — Mélanger curcuma + ail-gingembre + sel-poivre + vinaigre. Enrober les hauts de cuisse. Mariner 30 min minimum (idéalement 2h au frigo).
30 min - 2
Sambal — Mixer la base — Toaster le belacan dans une poêle sèche 1 min. Mixer piments + échalotes + ail + belacan jusqu'à pâte épaisse.
8 min - 3
Sambal — Cuire la sauce — Chauffer 4 c.à.s. d'huile dans un wok. Verser la pâte mixée. Cuire 8-10 min en remuant — l'huile remonte en surface (signe de cuisson). Ajouter tamarin + sucre de palme + sel.
10 min - 4
Riz — Cuire le riz — Rincer le riz 2 fois. Cuire en absorption (350g de riz + 525 ml d'eau salée, couvert, feu doux 12 min, puis 5 min hors feu).
20 min - 5
Panure — Préparer panure — Mélanger farine + maïzena + 1 c.à.c. curcuma. Battre les œufs dans un autre bol.
3 min - 6
Friture — Chauffer huile — Chauffer l'huile à 175°C dans un grand wok ou friteuse.
5 min - 7
Frire poulet — Tremper-paner-frire — Sortir le poulet de la marinade. Tremper dans l'œuf battu, puis dans la panure. Frire 8-10 min en retournant — doit être doré croustillant et cuit à cœur.
10 min - 8
Service — Paquet papier brun — Sur du papier kraft alimentaire : 1 portion de riz + 1-2 morceaux de poulet + 1 grosse cuillère de sambal. Replier en paquet. Manger à la main, 'kampung style'.
4 min