Base
- 600 gFeuilles de taro/dasheen (callaloo bush)
Crustacés
- 250 gChair de crabe fraîche ou en boîte
- 4 pcsPieds de crabe (option)
Aromates
- 1 pcsOignon jaune
- 4 gousseAil
- 4 pcsOignons verts (chives caribéens)
- 4Thym frais
- 1 pcsPiment Scotch Bonnet ENTIER
Liquide
- 400 mlLait de coco frais (1ère pression)
- 400 mlBouillon de poisson
Légume signature
- 6 pcsGombos (okra) frais
Épices
- 0.5 c.à.c.Muscade fraîchement râpée
- 1 c.à.s.Sel et poivre
Service
- 30 gBeurre
- 1
Préparation feuilles — Laver et hacher feuilles dasheen — Laver feuilles 3 fois. Retirer tiges fibreuses. Empiler et rouler en cigare, couper en lanières fines (chiffonnade). Réserver.
15 min - 2
Aromates — Faire suer la base aromatique — Chauffer beurre+huile dans une grande casserole. Faire suer oignon 5 min. Ajouter ail+oignons verts+thym+gombos. Cuire 5 min jusqu'à fondants.
10 min - 3
Crabe et bouillon — Verser bouillon et crabe — Ajouter pieds de crabe (si utilisés). Verser bouillon de poisson. Mijoter 10 min pour extraire le goût des pieds. Retirer les pieds (la chair sera ajoutée plus tard).
12 min - 4
Feuilles — Cuire les feuilles dasheen — Ajouter les feuilles hachées + piment Scotch Bonnet entier (NON percé). Mijoter 15 min jusqu'à ce que les feuilles soient totalement fondues et la soupe verte profond.
15 min - 5
Lait coco — Incorporer lait de coco — Verser le lait de coco. Mijoter 8 min de plus. Ajouter la chair de crabe émiettée. Mélanger doucement.
8 min - 6
Liaison — Lisser au swizzle ou mixeur — Retirer le piment Scotch Bonnet. Utiliser un mixeur plongeant 30 sec pour partiellement lisser (garder de la texture). À Grenade, on utilise le swizzle stick — bâton à 4 branches qu'on fait tourner entre les mains.
2 min - 7
Finition — Râper la muscade — Hors du feu, râper généreusement de la muscade fraîche directement dans la soupe (1 noix entière râpée à 50%). Saler, poivrer. Ajouter beurre.
2 min - 8
Service — Servir avec accompagnement — Servir dans des bols creux, bien chaud. Garnir d'oignons verts ciselés et d'un trait de muscade râpée par-dessus. Accompagner de pain coco grenadin (si trouvable) ou de roti chapati.
3 min