Lahpet Thoke

Préparer feuilles de thé — Rincer + égoutter — Verser les feuilles de thé fermentées dans passoire fine. Rincer rapidement à l'eau froide (5 sec — pas plus, sinon arôme parti). Égoutter bien. Réserver dans bol.

Macérer feuilles — Huile + sauce + citron + sel 15 min — Dans bol, mélanger feuilles de thé + huile d'arachide + sauce de poisson + jus d'1 citron + sel. Mélanger délicatement. Laisser macérer 15 min — l'huile lie les feuilles, les arômes s'harmonisent.

Frire ail — Ail tranché → doré croustillant — Trancher les gousses d'ail très finement. Chauffer huile à feu moyen. Frire l'ail 3-4 min jusqu'à brun doré croustillant. Égoutter sur essuie-tout. ATTENTION : l'ail brûle vite — surveiller en permanence.

Frire gingembre — Allumettes → doré croustillant — Couper le gingembre en allumettes très fines. Frire dans même huile 2-3 min jusqu'à doré croustillant. Égoutter.

Toaster sésame et cacahuètes — Sec → arôme grillé — Toaster les graines de sésame dans poêle SANS huile à feu doux 3 min jusqu'à dorées. Si cacahuètes pas déjà grillées : les griller à sec 5 min jusqu'à dorées. Crevettes séchées : tremper 5 min eau tiède, égoutter, écraser légèrement.

Préparer légumes frais — Couper + arranger — Émincer chou blanc très finement. Couper tomates en petits dés. Couper piments en rondelles. Hacher coriandre.

Disposer en cercle cérémoniel — Centre : thé / triangles : garnitures — Sur grand plat plat rond : déposer la masse de feuilles de thé macérées au CENTRE. Tout autour, en TRIANGLES distincts : un triangle d'ail frit, un de gingembre frit, un de cacahuètes, un de sésame, un de crevettes séchées, un de chou, un de tomates. Coriandre éparse.

Mélanger à table — Cuillère ou doigts + tout — À table devant les convives, le maître de maison (le plus âgé) mélange TOUT solennellement avec une grande cuillère ou ses doigts (tradition cérémonielle). Le plat se transforme — feuilles brunes mêlées aux croquants dorés.

Servir et déguster — Petites portions + thé vert — Distribuer en petites portions aux convives — c'est riche et intense. Accompagner d'un bol de thé vert birman (lapet ye). Manger lentement en mâchant chaque feuille — c'est une expérience à savourer 10-15 min, pas à enfourner.