Cachapa

Préparer le maïs — Râper grain frais — Si épis frais : râper les grains à la râpe FINE — récupérer TOUT (grains + LAIT/jus blanc). Si décongelé : mixer brièvement par à-coups (pas en purée). Réserver dans bol.

Préparer la pâte — Maïs + farine + œuf + sucre + sel — Mélanger maïs râpé + farine de maïs + œuf + sucre + sel + beurre fondu (option) dans grand bol. La pâte doit être ÉPAISSE-COULANTE comme pâte à crêpe épaisse. Si trop sèche, ajouter lait progressivement. Repos 5 min.

Cuire la première cachapa — Beurre + 1 louche + 4-5 min par face — Chauffer poêle plate (ou crêpière) à feu moyen. Faire fondre 1 c.à.c. de beurre. Verser 1 grosse louche de pâte au centre — étaler en disque ÉPAIS de 18cm de diamètre, 1cm épais. Cuire 4-5 min — bord doré, dessus presque pris.

Retourner et finir — Retourner spatule + 3 min — Avec spatule large, retourner DÉLICATEMENT (la cachapa peut être fragile — utiliser 2 spatules au besoin). Cuire 3 min de l'autre face — dorée. La cachapa est BRUNE-OR sur les bords, JAUNE-DORÉ au centre.

Garnir immédiatement — Queso fromage central + beurre + plier — Sortir la cachapa CHAUDE sur assiette. Au CENTRE : déposer 70g de queso de mano (ou mozzarella) + 1 cuillère de beurre. Ajouter une tranche de jambon (option). PLIER LA CACHAPA EN DEUX comme un taco — le fromage commence à fondre.

Répéter pour 4 cachapas — Cuisson + garniture + plier × 4 — Répéter pour les 3 autres cachapas. Garder les premières au chaud (sous papier alu) pendant cuisson des autres.

Service andin — Plat plat + cachapa pliée + accompagnements — Servir chaque cachapa pliée sur grande assiette plate. Tranches d'avocat à côté (option). Aji criollo dans bol séparé. Tradition main droite : tenir la cachapa, mordre.